Заправка для перших страв

Заправка перших страв
Заправка супова

Супові заправки – це допоміжні страви із певних складових для надання супам насиченого смаку і незрівнянного аромату. Супові заправки роблять із різних овочів: моркви, томатів, селери, пастернаку, солодкого перцю, щавлю, кропу, петрушки, зеленої цибулі, шпинату тощо. Універсальні супові суміші зазвичай включають в себе корінь петрушки, цибулю і моркву. В цілому ж можна сміливо комбінувати один з одним практично будь-який овоч, за винятком хіба що картоплі. Нарізати інгредієнти для супових заправок теж можна абсолютно по-різному, а часом їх і зовсім натирають на тертці.

Якщо готовий капусняк і борщ здаються трохи прісними, їх можна додатково заправити томатними соусами («Соус гострий» або соус «Південний»). Використання цих приправ особливо зручно, тому що не вимагає ніяких витрат часу. Кілька ложок соусу (за смаком) додають в суп в кінці розігрівання, після чого страву прокип’ятити і подати на стіл.

Приємний аромат надає супам подрібнена зелень петрушки або кропу (свіжа або сушена).

Капусняк можна заправити розсолом квашеної капусти: влити його сирим в готовий розігрітий суп. Кілька ложок капустяного розсолу доповнять капусняк приємним присмаком кислоти.

Готовий розігрітий розсольник можна заправити процідженим розсолом солоних огірків (його потрібно попередньо закип’ятити).

Борщ можна заправити соком, віджатим з сирої журавлини. Для цього журавлину попередньо обдають окропом, розминають і проціджують. Також борщ можна заправити буряковим соком, злитим з банки з консервованим або маринованим буряком. І журавлина, і буряковий сік надають борщу привабливого, більш яскравого кольору. Після додавання соків борщ підігрівають.

Доброю приправою для багатьох супів, до складу яких входить томатне пюре, можуть послужити консерви з маринованого солодкого червоного перцю (стручками або нарізаними шматочками) і готова приправа, яка містить і червоний перець, і томатне пюре  «Лечо». Маринований перець і «Лечо» придадуть супам приємного, кисло-солодкого смаку і привабливого запаху. Перед тим як додати ці приправи (кілька ложок – за смаком), їх виймають з банки, нарізують, кладуть в суп і проварюють протягом 10-15 хвилин.

Свіжі помідори, безперечно, корисніші готових соусів, перців і «Лечо». Помідори значно покращують смак багатьох інших овочевих супів і таких перших страв, як харчо, солянки, суп рисовий, суп з макаронами або квасолею тощо і надають їм апетитного вигляду.

Щоб додати до супу свіжі помідори, їх промивають в холодній воді, звільняють від плодоніжок, нарізують невеликими скибочками або кружальцями, злегка тушкують в невеликій кількості жиру в каструльці, закривши кришкою, протягом 10-15 хвилин, після чого кладуть в суп і доводять його до кипіння.

Взимку і в ті сезони, коли свіжих помідорів немає, їх можна замінити томатним пюре або томатною пастою. Для додання кращого смаку цю приправу також потрібно тушкувати на сковорідці з жиром. Тим, кому подобається аромат і смак смаженої цибулі, можна порадити дрібно нашаткувати її, злегка обсмажити на сковороді з жиром і в кінці додати томатну пасту, а потім цю приправу вилити в розігрітий суп і прокип’ятити 10 хвилин.

Не рекомендується заправляти супи оцтом і гірчицею.

Кілька ложок сметани покращать смак і поживність багатьох супів, особливо приготованих з овочів. Сметану додають в кожну тарілку гарячого супу перед подачею до столу.

Для поліпшення смаку в зелений борщ або холодні борщі добре покласти дрібно нарізані круті яйця і додати сметану.

Тим, хто любить густі супи, рекомендують заправляти їх сумішшю пшеничного борошна з вершковим маслом. Для цього вершкове масло (1 ст. ложку) розтирають з борошном (1 ст. ложка), розбавляють цю суміш 4 ст. ложками рідини з супу і ретельно розмішують, щоб не було грудочок, а потім вливають в розігрітий суп і проварюють 10-15 хвилин. Такою сумішшю можна заправляти багато супів, крім круп’яних і супів з макаронними виробами.

Готовий суп-пюре з крупи (вівсяної, рису, перлової), квасолі, зеленого горошку, овочеві супи-пюре з картоплі, моркви, помідорів, гарбуза, кабачків або з набору овочів, а також супи-пюре з курки, риби для кращого смаку і більшої поживності заправляють вершковим маслом.

Для цього вершкове масло (краще охолоджене) додають маленькими порціями в гарячий суп, весь час помішуючи, і, коли масло повністю розійдеться, а суп тільки починає закипати (але ще не кипить), знімають з вогню і подають.

Супи-пюре заправляють також сумішшю молока з сирим яєчним жовтком. Для цього жовток добре розтирають, підливаючи потроху молоко, вливають в суп, що розігрівається, весь час помішуючи, і доводять його тільки до початку кипіння, але не кип’ятять (інакше жовтки можуть звернутися).

Замість вершкового масла і молочної заправки можна використовувати вершки. Додавання їх в овочеві та круп’яні супи-пюре також покращує смак і підвищує поживність.

Молочні супи з крупою, овочами, макаронними виробами набудуть приємного смаку, якщо додатково заправити їх вершковим маслом, додаючи його в гарячий суп перед подачею до столу.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*