Заварні трубочки з вершковим кремом або еклери

Заварні трубочки з вершковим кремом або еклери

У киплячу воду додати сіль і масло вершкове або маргарин, всипати борошно і швидко перемішати до однорідної маси, потім охолодити до температури 60-70˚С і, безперервно помішуючи, влити яйця.

Отриману масу перемішати, щоб не було грудочок, перекласти в кондитерський мішок і відсадити на лист, змащений жиром, смужки довжиною 4 см.

Вироби випікати при температурі 180-200 ˚С.

Випечені трубочки охолодити і наповнити вершковим кремом з кондитерського мішка.

Поверхню тістечка глазурувати помадкою.

Інгредієнти для тіста:

– борошно вищого ґатунку  -88 г,

– масло вершкове -44 г,

– яйця – 132 г,

– сіль -1 г,

– вода – 80 г;

– для помадки:

– цукор – 158 г,

– какао-порошок – 8 г,

– патока – 16 г,

– есенція фруктова – 0,5 г,

– вода – 45 г;

для крему вершкового:

– цукрова пудра – 97 г,

– масло вершкове – 181 г,

– молоко згущене – 72 г,

– коньяк – 0,8 г,

– ванільна пудра – 1,8 г.

Вихід – 10 шт., масою по 70 г.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*