Зрази відбивні

Зрази відбивні

На тонко відбиті порційні шматки м’яса покласти фарш і загорнути у вигляді маленьких ковбасок.
Підготовлені напівфабрикати посолити і поперчити, обсмажити з обох боків і тушкувати у воді або бульйоні біля однієї години.

Додати пасеровані овочі і томатне пюре.

Приготувати соус на бульйоні, що залишився.

Залити ним зрази.

Додати перець чорний горошком і духмяний.

Потім тушкувати ще півгодини.

Лавровий лист додати за п’ятнадцять хвилин до готовності.

Приготування фаршу: цибулю ріпчасту пасерувати і з’єднати з сухарями, рубаними крутими яйцями або грибами, із дрібно нарубаною зеленню кропу і/або петрушки, посолити, поперчити.

Інгредієнти в грамах:
– яловичина (бічна тазостегнова частина) або свинина (лопаткова / шийна частина) – 140,
– ріпчаста цибуля – 6,
– петрушки корінь – 6,
– жир тваринний харчовий топлений – 8,
– томатне пюре – 12,
– пшеничне борошно – 4.

Для фаршу:
– ріпчаста цибуля – 50,
– жир тваринний харчовий топлений – 8,
– свіжі білі гриби – 13 або яйця – 10,
– сухарі – 5,
– петрушки зелень – 2.
Вихід – 175.

Гарнір:
– смажена у фритюрі картопля – 130,
– горошок зелений – 10,
– помідори свіжі – 10.

Вихід – 150.

Вихід готової страви – 325.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*