Категорії
Кухня країн світу

7 антіейдж-спецій (Індія)

Рецепт від Аньюл Деві: яловичина з кмином і коріандром (Індія).

51-річна шеф-кухар з Британії Аньюл Деві, яка в своєму віці не має жодної зморшки, стверджує, що індійські спеції тільки позитивно впливають на зовнішність і здоров’я. Найкраща мотивація – молодість.

Сім пряних трав, які допоможуть бути молодим якомога довше:

Кмин. Цій спеції потрібно віддавати перевагу, якщо вас турбують проблеми з травленням і здуттям живота. Також вона корисна в холодну пору року і в грипозний період, оскільки підтримує імунну систему. Кмин має досить пікантний, трохи гіркуватий смак, але як тільки він потрапить в тепле масло, ви отримаєте прекрасний м’який, майже горіховий, смак.

Коріандр. Чудесний цитрусовий, гострий присмак робить цю спецію однією з ключових в індійській кухні. Коріандр містить велику кількість заліза і володіє антибактеріальними властивостями, до того ж, він є відмінним антидотом при сінній лихоманці.

Коричнева гірчиця. Спеція додає справжньою пікантної гостроти і повноти смаку будь-якому індійському блюду і, що найголовніше, перешкоджає старінню організму, допомагає при менопаузі. Тому її присутність просто обов’язково на кожній кухні.

Кашмірський червоний перець чилі. Це найкраща спеція, якщо ви тільки починаєте експериментувати з індійською кухнею. Кашмірський чилі володіє високим вмістом вітаміну C і антиоксидантами, які необхідні для сяючої шкіри.

Куркума. Мускусні відтінки і трохи імбирний смак характерні для цієї спеції. Куркума додасть насичений жовтий колір вашій страві. Це одна з тих спецій, з якими важливо не перестаратися, оскільки її смак досить їдкий.

Касія (китайська кориця). Касія допомагає тримати в нормі рівень цукру і холестерину.

Зелений кардамон. Відомий як король всіх спецій, зелений кардамон дасть відчути справжній квітковий, ароматний смак з натяком на евкаліпт. Особливо ефективний при запорі, а також впливає на нормалізацію кров’яного тиску.

Рецепт від Аньюл Деві: яловичина з кмином і коріандром (Індія)

Інгредієнти:
– 300 г яловичої вирізки, нарізаної на смужки в 5 мм;
– один червоний перець (близько 220 г), з якого попередньо витягти насіння;
– невелика жменька свіжого коріандру (розділити листя і стебла);
– дві столові ложки рослинної олії;
– половинка цибулини (близько 80 г), яку потрібно нарізати;
– одна чайна ложка дрібно нарізаного імбиру;
– один зубок дрібно нарізаного часнику;
– півтори ложки меленого кмину;
– пів чайної ложки світлого соєвого соусу.

Для маринаду:
– 1 столова ложка кукурудзяного борошна;
– половина чайної ложки світлого соєвого соусу;
– половина чайної ложки темного соєвого соусу;
– чверть чайної ложки солі;
– половина чайної ложки соди;
– половина чайної ложки рослинної олії;
– запарений тайський жасминовий рис.

Приготування страви. В каструлю з яловичиною додайте маринад і дві чайні ложки води, перемішайте, накрийте і поставте в холодильник на чотири години.

Червоний перець поріжте на вісім частин, розділивши потім кожну з них ще на три діагональні частини.

Наріжте стебла коріандру, потім відбийте листя, не змішуючи обидві частини.

Столову ложку рослинної олії влийте на сковорідку і поставте на сильний вогонь. Додайте червоний перець і смажте, помішуючи, поки перець не стане золотистого відтінку. Заберіть все зі сковорідки.

На сковорідку додайте рослинну олію і, помішуючи, підсмажте цибулю з імбиром.

На іншу сковорідку одним шаром викладіть яловичину і залиште до тих пір, поки на кожному шматку м’яса не утвориться корочка, після чого м’ясо на сковорідці потримайте ще протягом 4 хвилин, постійно перевертаючи. До м’яса додайте кмин, стебла коріандру і протягом 30 секунд знову перевертайте м’ясо, поки не придбає аромат.

До страви додайте підготовлену цибулю, червоний перець і світлий соєвий соус і знову перевертайте м’ясо.

Готову страву присипте листям коріандру, перемішайте знову і подавайте на стіл з запареним рисом.

Залишити відповідь