У риби відрізати голову, відокремити хребет. Розділити на великі шматки. Для засолювання можна використовувати будь-який емальований посуд. Дно засипати шаром суміші солі і цукру (2:1).
Рясно пересипати шматки риби сумішшю солі і цукру, так щоб шматки не стикалися між собою.
Не бійтеся пересолити.
Рибу поставити під гніт в прохолодне місце на добу.
Через 24 години рибу вимочити, змінюючи воду кожні 10-15 хвилин.
Досить спробувати солону воду, щоб визначити ступінь солоності готової риби.
Коли рибу вимочили, її треба вивісити в добре провітрюваному приміщенні на 12 годин.
Підсохлий балик потрібно розрізати на порційні шматки і пересипати спеціями: горошком чорного перцю, лавровим листом, гвоздикою.
Потім поставити в холодильник на 3-6 годин.
Щоб переконатися в свіжості, балик рекомендують проткнути дерев’яною зубочисткою.
Якщо дерево набуває тухлого запаху, то їсти таку рибу не можна.