Баратфюле (Угорщина)

Баратфюле – угорська борошняна страва у формі зліплених квадратів з начинкою (повидло, ягоди, сир, смажена цибуля, гриби, тушкована капуста), зварених в окропі і смажених на вершковому маслі обваляними в сухарях.

Інгредієнти для баратфюле по-угорськи:
– борошно – 600 г,
– яйце – 4 шт.,
– сіль.

Для начинки:
– варення сливове (краще повидло або твердий джем) – 300 г,
– вершкове масло – 40 г,
– панірувальні сухарі – 30 г,
– цукрова пудра для посипання.

Приготування баратфюле по-угорськи. Замісити тісто з борошна на яйцях і воді, розкотити на два однакові тонкі пласти:
на один з них покласти на відстані 5 см один від одного по півложки густого сливового варення (можна свіжих ягід), а тісто між варенням змастити збитим яєчним білком. Пласт з варенням накрити іншим пластом і з’єднати їх, натискаючи руками у змащених білком місцях. Потім в цих місцях розрізати тісто так, щоб вийшли квадратики, дати їм підсохнути, потім зварити в окропі.

Баратфюле, що вже зварилися (спливають на поверхню), вийняти шумівкою. Кожен варений баратфюле обваляти у сухарях, підсмажених у маслі, і подати до столу гарячими.

Варення можна замінити не тільки ягодами, а й м’яким сиром. Для цього сир потрібно протерти крізь сито або пропустити через м’ясорубку, Додати сіль, цукор, цедру одного лимону та 20 г родзинок.

Перед подачею баратфюле посипають цукровою пудрою. Можна також посипати їх меленими волоськими горіхами або маком.

Баратфюле в солоному варіанті – в тісто додають картопляне пюре (2-3 картоплини) і далі готують за цією ж технологією. Смак картоплі добре поєднується з сиром, овечим сирком, грибами, смаженою цибулею або печеною капустою.

Залишити відповідь