Bigos – традиційна польська, литовська або білоруська страва з капустою і м’ясом. Походження слова запозичене з німецьких форм дієприкметника begossen або beigossen begießen, що означає промокання (beigießen – поповнити), а може з італійської bigutta – чайник для заварки, або це може бути поєднанням запозичень з декількох мов.
Чим більше при приготуванні сортів м’яса додавати у біґос (птиці, яловичини, дичини), тим смачнішою буде страва. Біґос не повинен бути дуже рідким.
Для приготування 6 порцій біґосу знадобиться:
- 750 грамів кислої капусти;
- 750 грамів білокачанної капусти;
- 400 грамів свинини;
- 200 грамів телятини без кісток;
- 200 грамів копченої ковбаси;
- 1-2 столових ложки маргарину;
- сіль, перець;
- 2 лаврових листочки;
- 30 грамів сушених грибів;
- одна цибулина;
- 2 ст. ложки сливового повидла;
- ½ склянки вина.
Наріжте цибулю і, додавши трохи жиру, злегка обсмажте в каструлі, в яку покладіть свинину, і тушкуйте її до напівготовності.
Після чого вийміть м’ясо, наріжте його кубиками.
Капусту білокачанну подрібніть, покладіть в киплячу воду, посоліть, відваріть.
Додайте в капусту телятину, тушкуйте під кришкою.
Капусту кислу, гриби, лавровий лист покладіть у третю каструлю і залийте холодною водою.
Варіть на слабкому вогні під закритою кришкою.
Тепер напівготове м’ясо і всі інші продукти складіть в одну каструлю, додайте дрібно нарізану ковбасу, сливове повидло, поперчіть, посоліть.
Добре перемішайте і доваріть на слабкому вогні (надлишкову кількість рідини потрібно викип’ятити).
Тепер зніміть з вогню, додайте в страву вино, перемішайте.
Див. також: Сир з копченою тріскою по-польськи.