Борщ класичний,
Борщ з фрикадельками,
Борщ з буряковим листям,
Борщ смачний український,
Борщ на грибному бульйоні.
Борщ класичний
Складові для борщу класичного:
– 500 г м’яса,
– 300 г буряка,
– 200 г свіжої капусти,
– 200-250 г корінців (пастернак, селера, морква, петрушка) та цибулі,
– 2 ст. ложки томатного пюре або 100 г томатів,
– по 1 ст. ложці оцту і цукру.
Приготування борщу класичного. Зварити м’ясний бульйон. Буряк, моркву, петрушку та цибулю нарізати соломкою, покласти в посуд, додати томати або томатне пюре, оцет, цукор і трохи бульйону з жиром (або 1-2 ст. ложки масла), закрити кришкою і поставити тушити. Овочі періодично змішувати, щоб вони не підгоріли, додаючи за необхідності трохи бульйону або води.
Через 15-20 хвилин додати нашатковану капусту, все перемішати і тушкувати ще хвилин 20. Потім овочі залити підготовленим м’ясним бульйоном, положити перець, лавровий лист, сіль, додати за смаком трохи оцту та варити до повної готовності овочів. При подачі на стіл в кожну тарілку покласти сметану.
Борщ можна приготувати і з картоплею, нарізаною скибочками, а також зі свіжими томатами. Їх також нарізати часточками і покласти в борщ за 5-10 хвилин до закінчення приготування. В готовий борщі крім м’яса можна вкласти варену шинку, сосиски або ковбасу.
Щоб зробити борщ яскравішим і привабливішим, у нього можна додати свіжий буряковий настій. Для цього буряк потрібно нарізати скибочками, залити їх склянкою гарячого бульйону, додати чайну ложку оцту, поставити на 10-15 хвилин на слабкий вогонь і довести до кипіння. Після цього настій процідити і влити в борщ перед подачею на стіл.
Борщ з фрикадельками
Складові для борщу з фрикадельками:
– 300 г буряка,
– 300 г капусти,
– по 1 корінцю моркви, петрушки і селери,
– 1 цибулина,
– 2 ст. ложки томатного поре,
– сіль і цукор за смаком.
Для фрикадельок: 400 г яловичої м’якоті, 1 велика цибулина, 1-2 яйця, 3 ст. ложки води в фарш.
Приготування борщу з фрикадельками. Злегка обжарити подрібнену цибулю. М’якоть яловичини промити, нарізати на шматочки і разом із обсмаженою цибулею пропустити 2-3 рази через м’ясорубку. Фарш заправити яйцем, сіллю, молотим перцем, влити кілька ложок холодної води, додати розм’якшене вершкове масло і всю суміш добре розтерти дерев’яною ложкою. З готового фаршу приготувати невеликі кульки (не більше грецького горіха).
В киплячу воду положити цибульку, сіль і підготовлені фрикадельки. Варити їх 25-30 хвилин, після чого бульйон процідити, фрикадельки положити на тарілку і на цьому бульйоні приготувати борщ (див. вище). Фрикадельки опускають у борщ перед подачею на стіл.
Борщ з буряковим листям
Складові для борщу з буряковим листям:
– 1 пучок бурякового листя,
– один буряк,
– 3-4 картоплі,
– одна морква,
– одне стебло селери,
– 200 г кабачків,
– 1-2 помідори,
– 50-75 г зеленої цибулі,
– 150 г сметани.
Приготування борщу з буряковим листям. Бурякове листя відділити від черешків. Очищений буряк нарізати соломкою або скибочками, а стеблі короткими паличками і, додавши моркву, положити в каструлю, залити киплячою водою або грибним бульйоном і варити протягом 10-15 хвилин.
Після чого додати нарізане й ошпарене бурякове листя, очищені кабачки, томати, картоплю, зелену цибулю, зелень селери, соль, перець, гвоздику, лавровий лист і варити борщ до готовності. Перед подачею в борщ додати сметану.
Борщ смачний український
Складові для борщу смачного українського:
– 500 г м’яса,
– по 400 г капусти і картоплі,
– 250 г буряка,
– по ½ склянки томатного пюре і сметани,
– по 1 шт. корінців,
– 1 голівка цибулі,
– 20 г свинячого сала,
– 1 ст. ложка вершкового масла.
Приготування борщу українського. М’ясний бульйон зварити і процідити. Корінці і буряк почистити і нарізати соломкою. Буряк тушкувати на жиру 20-30 хвилин. Томатне пюре розвести бульйоном (3-4 ст. ложки), додати оцет і хлібний або буряковий квас. Подрібнені корінці і цибулю злегка підсмажити на маслі, змішати з підсмаженим борошном, долити трохи бульйону і довести до кипіння.
В приготований для борщу бульйон положити картоплю, нарізану крупними кубиками, крупно нарізану капусту, тушкований буряк, сіль та варити 10-15 хвилин, потім додати підсмажені з борошном корінці, лавровий лист, духмяний та гострий перець, варити до тих пір, поки картопля і капуста не будуть готові.
Готовий борщ заправляють салом, яке перед цим потрібно розтерти з часником і сіллю (не пересолити) в макітрі, додають помідори, нарізані часточками, і швидко доводять до кипіння, після чого дають борщу настоятися протягом 15-20 хвилин.
Розливаючи борщ в тарілки, покласти сметану і посипати подрібненою зеленню петрушки.
Борщ на грибному бульйоні
Складові для борщу на грибному бульйоні:
– 50 г сушених грибів,
– по 1 шт. петрушки та селери,
– 1 голівка цибулі,
– 500 г буряка,
– 150 г сметани.
Приготування борщу на грибному бульйоні.
Грибний бульйон зварити з коріннями (петрушкою, селерою, цибулею-пореєм) та ріпчастою цибулею; процідити. Буряк в шкірці відварити або спекти. Готовий буряк очистити, нарізати соломкою, розбавити оцтом, перемішати і залити гарячим грибним бульйоном. Борщ посолити, можна за смаком підсолодити, додати нарізані соломкою відварені гриби, лавровий лист, 5-6 горошин перцю, поставити на вогонь і довести до кипіння.
За 5 хвилин до кінця варіння борщ на грибному бульйоні заправити сметаною. Борщ на грибному бульйоні подають на стіл, посипати подрібненою зеленню кропу або петрушки. Окремо можна подати розсипчасту гречану кашу.