Категорії
Грузинська кухня Кухня країн світу

Бозбаш грузинський

Бозбаш – традиційний заправний суп народів Кавказу, готують на основі баранини з додаванням нуту, каштанів, чорносливу та інших інгредієнтів.

Інгредієнти для бозбаша: на 500 г баранини – 1 стакан лущеного гороху, 500 г картоплі, 2 яблука, 2 головки цибулі, по 2 ст. ложки томату-пюре і масла.

Приготування бозбаша. Промиту баранину нарізати або нарубати на шматки вагою 30-40 г, покласти в каструлю, залити водою так, щоб вона тільки покрила баранину, посолити і, накривши каструлю кришкою, варити на слабкому вогні, знімаючи піну.

В окремій каструлі поставити варити перебраний і промитий горох, заливши його 2-3 склянками холодної води. Варити горох на слабкому вогні. Приблизно через 1-1,5 години в горох перекласти зварені шматочки баранини, відокремивши всі дрібні шматочки. Після цього додати проціджений бульйон, дрібно нарізану, підсмажену на олії цибулю, нарізані картоплю і яблука, томат-пюре, сіль, перець і, накривши кришкою, тушкувати 20-25 хвилин. Перед подачею на стіл посипати бозбаш дрібно нарізаною зеленню.