Вертута – молдовський пиріг-рулет з витяжного тіста. Іноді для вертути використовують теж саме тісто, що і для плечінти, але найчастіше тісто для вертути замішують з додаванням яєць при зворотному співвідношенні масла і води (якщо порівняти з тістом плечінти). Звичайні начинки для вертути: бринза, сир, м’ясо, цибуля, яблука.
Тісто листкове для плечінти,
Начинка для плечінти з бринзою,
Начинка для плечінти з сиром,
Начинка для плечінти з цибулею і яйцем,
Начинка для плечінти з черешнею або вишнею.
Плечінти (або плацинди) – це пироги з прісного листкового тіста з різною начинкою, переважно з бринзою, сиром або відвареною картоплею.
Назва страви кіфтелуце походить від тюркського слова кюфта, тобто м’ясні фрикадельки в соусі.
Мусака – найбільш поширена в Молдові м’ясна страва, половину якої складають овочі. Можливі й вегетаріанські види мусаки, повністю з овочей.
Молдовський гівеч – це традиційна овочем’ясна страва, схожа на рагу. До вашої уваги рецепт гівеча з бараниною.
Дроб – молдовська м’ясна страва у вигляді голубців з баранячих сальників або прісного тіста.
Мамалига з бринзою,
Мамалига з молоком,
Мамалига з часником,
Мамалига з яйцем,
Урс (кульки з мамалиги),
Балмуш (мамалига молочна).
Мамалига – традиційна молдовська національна страва. Увійшла у вжиток з кінця XVII столітті в зв’язку з поширенням посівів кукурудзи в Молдові. Деякі вважають, що мамалига нібито замінює в Молдові хліб, але це хибна думка. Молдавани споконвіку вживають в їжу пшеничний хліб. Мамалига є найбільш поширеною і улюбленою стравою, в Молдові її називають мамалігуце.
Мітітеї молдовські – це ковбаски без оболонки із суміші м’ясного фаршу (яловичини, свинини, баранини) з додаванням м’ясного бульйону чи води, часнику, чорного перцю, паприки, чебрецю, коріандру, соди, солі.
Молдовські кірнецеї готують так само, як і мітітеї, але не з яловичини, а зі знежиреного свинячого фаршу, яким наповнюють тонкі свинячі кишки. Співвідношення м’яса і прянощів те ж саме, що і в рецепті мітітеїв, тільки кількість часнику трохи збільшується. Соду в фарш для кірнецеїв не кладуть.
Молдова – край винограду, фруктів і різноманітних овочів, а також вівчарства і птахівництва. Тож не дивно, що молдовська кухня здавна використовує всі ці багатства.