Хімічний склад чорниці звичайної,
Дія чорниці звичайної,
Способи застосування чорниці звичайної,
Чорничний смузі з йогуртом.
Чорниця звичайна (Vaccinium myrtillus L.) – гіллястий багаторічний чагарник родини Vacciniaceae (брусничні).
Рослина з прямими голими бурими стеблами і зеленими гілками, досягає висоти 15-40 см. Листя чергове, з короткими черешками, світло-зелене, округло-яйцеподібне, городчато-зубчасте, на зиму відпадає.
Квітки чорниці дрібні, рожеві, двостатеві, пониклі, на коротких квітконіжках, сидять в пазухах молодого листя по одному або два. Плід – чорна куляста ягода з декількома насіннями і темно-пурпуровою кислувато-солодкою м’якоттю.
Чорниця звичайна – хороший медонос. Цвіте рослина в травні-червні, плоди дозрівають в липні-вересні.
Зростає чорниця звичайна цілими заростями, переважно у соснових і ялинових лісах, в тундрі, на напівзатемнених рівнинах. Утворює надґрунтове покриття. Поширена на Поліссі, у північному Лісостепу, у Карпатах.
Для лікування використовують зрілі плоди і листя чорниці звичайної. Ягоди заготовляють у міру дозрівання в липні – вересні, збирають їх руками або спеціальним совком, без плодоніжок, без перестиглих і зіпсованих плодів і сушать на відкритому повітрі, під навісами, на горищах, розсипавши тонким шаром на папері або тканині, або в печах, сушарках при температурі до 50-60 ° C. Розкладають тонким шаром (2-3 см) на залізних листах або решітках, часто перемішують.
Сухі плоди зморшкуваті, чорні, з червонуватим відтінком, з матовою або блискучою поверхнею і червоно-бурим насінням. Вихід готової сировини 13%. Сухі плоди пакують у мішки і зберігають у сухих прохолодних добре провітрюваних приміщеннях на стелажах. Термін зберігання до 2 років.
Листя чорниці звичайної заготовляють в червні-липні в період цвітіння, зриваючи руками, і сушать в тіні на свіжому повітрі, під залізним дахом на горищах з вентиляцією. Вихід готової сировини – до 20%. Сухе листя пакують в тюки і зберігають в сухих добре провітрюваних приміщеннях на стелажах.
Хімічний склад чорниці звичайної. Свіжі плоди чорниці звичайної містять до 30% цукрів (глюкозу, фруктозу, сахарозу), до 12% дубильних речовин, до 7% органічних кислот (щавлева, бурштинова, яблучна, лимонна, хінна), глікозиди міртилін і неоміртилін, флавоноїди (астрагалін, гіперин, ізокверцитрин, кверцитрин, рутин), пігменти групи антоціанів (мальвідин, дельфінідин, петунідин), вітаміни групи В, аскорбінову кислоту, жирні олії, феноли.
Мінеральні речовини: кобальт, золото, залізо, манган, селен, цинк, срібло, мідь. За вмістом марганцю чорниця займає перше місце серед плодових і ягідних рослин.
У листі чорниці звичайної міститься до 20% дубильних речовин, глікозиди міртилін і неоміртилін, арбутин, гідрохінон, флавоноїди, кепферол, астрагалін, кверцетин, гіперин, рутин, аскорбінова кислота (до 250 мг/100 г), тритерпеновий і цериловий спирти, органічні кислоти (олеїнова, смоляна, урсолова, хінна), ефірні олії.
В насінні до 30% жирних олій і близько 18% протеїну.
Дія чорниці звичайної. Чорниця звичайна має в’язку, вітамінну, протиспазматичну, кровоспинну, протизапальну, знеболювальну дію, регулює діяльність шлунково-кишкового тракту, стимулює обмін речовин, знижує вміст цукру в крові.
Ягоди чорниці значно покращують сутінковий зір, підсилюють гостроту зору, забезпечують збільшення поля зору, зменшують втому очей при тривалій роботі зі штучним світлом. Прискорюють оновлення сітчастої оболонки очей, чутливої до світла, сприяють виведенню радіонуклідів з організму.
Листя чорниці підсилюють кислотність шлункового соку, мають в’язку, кровоспинну, протизапальну, протиспазматичну, сечогінну дію. Глікозид неоміртилін, що міститься в листі, значно знижує кількість цукру в крові і сечі при цукровому діабеті. Настій листя чорниці звичайної є ефективним засобом для лікування цукрового діабету, сприяє розчиненню каменів при сечокам’яній хворобі.
У медицині плоди чорниці у вигляді настою, екстракту, сиропу і свіжі застосовують як ніжний в’яжучий і дієтичний засіб при гострих і хронічних розладах шлунково-кишкового тракту, проносах у дітей, гострих ентероколітах у дорослих, при гнильному бродінні в кишечнику, а також як вітамінний засіб, що поліпшує зір при авітамінозі. Відвари плодів лікують катаральні і фолікулярні ангіни, опіки, стоматити.
У народній медицині листя і плоди чорниці застосовують у вигляді настою, сиропу, екстракту при гострих і хронічних ентероколітах, проносах у дітей і при легких формах діабету. Настій ягід корисний при гастритах зі зниженою кислотністю, проносах і хронічних запорах, спазмах і болях у шлунку і кишечнику, при каменях у нирках і сечового міхура, при подагрі і ревматизмі.
При проносах п’ють кисіль зі свіжих і сушених ягід чорниці звичайної. Відварені і подрібнені сухі ягоди використовують для компресів при опіку, шкірних хворобах, при лускатому лишаї, екземі, а настій листя – при діабеті і для клізм при гемороїдальних кровотечах. Свіжі плоди вживають при авітамінозі і цинзі. Ягоди чорниці входять до складу шлункового або в’яжучого чаю.
Свіжі ягоди чорниці розтирають з цукром з розрахунку на 1 кг ягід – 1-1,5 кг цукру. З них готують варення, джеми, мармелад, компоти, сік, сиропи, морс, кисілі, вино, наливки і настоянки, йогурти.
Ягоди чорниці звичайної їдять свіжими у суміші з молоком і вершками, перетертими з цукром.
Сік чорниці – гарний харчовий барвник для підфарбовування плодових вин і кондитерських виробів.
Способи застосування чорниці звичайної:
– при гастритах, колітах, проносах застосовують настій: 50 г ягід чорниці звичайної залити 0,5 л окропу, настоювати 8 годин, випити в 3-4 прийоми;
– відвар (1 столову ложку ягід чорниці звичайної залити 2 склянками окропу, кип’ятити на повільному вогні, поки не залишиться 1 склянка рідини) пити в гарячому вигляді по ¼ склянки 4 рази на день до їжі при проносах;
– при хронічному коліті приймати по 1 столовій ложці 3 рази на день відвар: 2 столові ложки сухих ягід чорниці звичайної залити 1 склянкою окропу, кип’ятити 20 хвилин, потім додати 1 стакан червоного вина і кип’ятити 10 хвилин;
– при цукровому діабеті п’ють по 1 склянці 3-4 рази на день чай: 60 г листя чорниці звичайної залити 1 л окропу, настоювати 20 хвилин;
– вживати по 0,5-1 кг свіжих ягід чорниці звичайної щодня до нормалізації функції шлунково-кишкового тракту, для лікування подагри, ревматизму, каменів в нирках;
– щодня при прищах, висипах, некротичних виразках, на уражені екземою, обпалені і ошпарені місця товстим шаром наносять густо зварені протягом 10-20 хвилин ягоди чорниці звичайної, які прикривають марлею і обв’язують (цей компрес з чорниці змивають сироваткою);
– при проносах приймати по ½ склянки 5-8 разів на день настій: 1-2 чайні ложки ягід чорниці звичайної залити 1 склянкою окропу, настояти, підсолодити;
– при проносах вживають по ¼ склянки 4 рази на день настій: 1 столову ложку суміші плодів рослин (ягід чорниці звичайної 40 г і плодів черемхи звичайної 60 г) залити 1 склянкою окропу, настояти.
Чорничний смузі з йогуртом:
Інгредієнти із розрахунку на 500 мл натурального йогурту:
– 200 г чорниці,
– цедра половинки лимона,
– 2 ст. л. лимонного соку,
– 3 ст. л. меду рідкого,
– 10 г ванільного цукру.
Приготування чорничного смузі з йогуртом. Всі перераховані складові змішати в блендері до стану пюре, додати 500 мл натурального йогурту і знову збити.
Див. також: Пиріг заливний з чорницею