Категорії
Грузинська кухня Кухня країн світу

Чихіртма з баранини

Чихіртма – грузинський густий заправний суп, в який під час приготування вводяться борошняна і яєчна заправки. Зазвичай чихіртму готують на бульйоні зі свійської птиці, рідше з баранини. Чихіртма характеризується повною відсутністю овочевої гущі.

Інгредієнти для чихіртми з баранини: на 500 г баранин – 2 головки цибулі, по 1 ст. ложки борошна та рослинної олії, 2 яйця, 1 чайну ложку шафрану, 2 ст. ложки оцту.

Приготування чихіртми з баранини. Баранину вимити в холодній воді, нарізати невеликими шматками з розрахунку 3-4 шматки на порцію, покласти в каструлю і поставити варити, не забуваючи знімати піну.

Зварену баранину вийняти з каструлі, бульйон процідити через марлю чи сито.

Дрібно нарізану цибулю злегка підсмажити на рослинній олії, посипати борошном, перемішати і ще раз просмажити. Після цього в проціджений бульйон покласти зварену баранину, підсмажену з борошном цибулю, додати шафран, сіль, перець і закип’ятити.

Окремо закип’ятити світлий виноградний оцет і влити в суп, знову дати закипіти, після чого каструлю зняти з вогню.

Перед подачею на стіл яєчні жовтки збити в окремому посуді, змішати з невеликою кількістю бульйону, розмішати і підігріти, не доводячи до кипіння (щоб жовтки не згорнулися), а потім посипати суп зеленню кінзи.

Залишити відповідь