Категорії
Кухня країн світу

Філе з соусом

Грінки,
Червоний соус з вином,
Салат з білокачанної капусти.

Для приготування страви «філе з соусом» м’ясо приготувати так само, як для філе.

Грінки

Інгредієнти для приготування грінок:
– пшеничний хліб – 24 г,
– вершкове масло – 4 г.
Вихід – 20 шт.

Приготування грінок. Хліб, очистити від корки, нарізати скибками, обсмажити у вершковому маслі.

Червоний соус з вином.

Інгредієнти для приготування червоного соусу з вином:
– бульйон – 50 мл,
– харчовий топлений тваринний жир – 1,25 г,
– пшеничне борошно – 2,5 г,
– томатне пюре – 7,5 г,
– морква – 4 г,
– ріпчаста цибуля – 1,5 г,
– петрушка – 0,75 г,
– цукор – 1 г,
– вино – 3,75 мл,
– вершкове масло – 2,5 г.
Вихід – 50 мл.

Приготування червоного соусу з вином. Бульйон, зварений з обсмажених кісток, довести до кипіння і додати пасеровані овочі (цибулю, моркву) і томат. Варити хвилин 15.

До соусу додати борошняну пасеровку, розведену бульйоном і охолоджену. Продовжити варити соус ще хвилин 10. Наприкінці в соус додати перець горошком, лавровий лист, сіль, цукор. Соус процідити. Овочі протерти. Суміш довести до кипіння і додати кип’ячене вино.

Салат з білокачанної капусти: дрібно нашаткувати капусту, додати сіль, оцет і прогріти при безперервному помішуванні. Потім капусту охолодити, додати дрібно нарізану зелену цибулю, цукор, олію рослинну і перемішати.

Інгредієнти в грамах:
– яловичина (вирізка) – 125 г,
– топлений тваринний жир харчовий – 3 г,
– копчено-варений окіст – 20 або язик яловичий – 34 г.
Вихід – 99 г.

Гарнір:
– смажена у фритюрі картопля – 70 г,
– відварна з жиром морква – 30 г,
– салат з білокачанної капусти – 30 г,
– болгарський перець – 20 г.
Вихід – 150 г.

Вихід готової страви – 319 г.

Залишити відповідь