Із середньої частини вирізки нарізати порційні шматки товщиною 40-50 мм, посипати сіллю, перцем і смажити на сковороді (з попередньо розігрітим до 150 °C жиром) з обох боків до утворення скориночки і необхідного ступеня підсмажування.
Інгредієнти в грамах:
– яловичина (вирізка) – 125,
– топлений харчовий тваринний жир – 3.
Вихід – 79.
Гарнір:
– картопля, смажена у фритюрі, – 100,
– зелений горошок консервований – 30,
– морква відварна з жиром – 30,
– свіжі огірки – 10.
Вихід – 150.
Вершкове масло – 5.
Вихід готової страви – 234.