Категорії
Грузинська кухня Кухня країн світу

Харчо з курки

Це традиційний грузинський суп, що містить яловичину (в нашому рецепті курятину), рис, пюре з аличі та подрібнені волоські горіхи.

Зазвичай подається з дрібно нарізаним свіжим коріандром. Характерними інгредієнтами супу є м’ясо, вишневе пюре з тклапі або ткемалі , рис, подрібнені волоські горіхи та суміш спецій, яка відрізняється в різних регіонах Грузії.

Інгредієнти для харчо з курки: на 1 курку вагою близько 1 кг – 3-4 головки цибулі, 1 ст. ложка борошна, 500 г помідорів або стільки ж кислих слив ткемалі, 1/2 склянки ядер волоських горіхів, 2-3 зубчики часнику, 3-4 гілочки кінзи, 1 лавровий лист, перець, кориця.

Приготування харчо з курки. Підготовлену курку (краще жирну) нарубати шматочками, скласти в каструлю, залити водою і варити. Ще не зовсім м’яку курку (приблизно через 45 хвилин) вийняти з бульйону і зняти частину жиру.

Дрібно нашаткувати цибулю, скласти разом з куркою в сотейник, додати жир з невеликою кількістю кількістю курячого бульйону і, закривши кришкою, тушкувати на маленькому вогні 10-15 хвилин, після чого при постійному розмішуванні всипати підсушене борошно (пшеничне або кукурудзяне) і продовжувати тушкування ще 7-10 хвилин.

Відварити в невеликий кількості води свіжі помідори або кислі сливи, протерти разом з відваром через сито.

Потовкти у ступці, підливаючи теплий бульйон, ядра волоських горіхів, часник, чорний і запашний перець, корицю.

Розігріти бульйон, покласти в нього тушковану з цибулею курку, варити 10 хвилин, після чого додати протерті помідори і товчені горіхи, часник та інші спеції, заправити харчо сіллю, лавровим листом, зеленню кінзи і проварити ще 10 хвилин.

Залишити відповідь