Кожен любитель кави чув про знамениту індонезійську каву Luwak з незвичайно м’яким стійким смаком. Кава «Kopi Luwak» характеризується делікатною гіркуватістю з відтінком вершкового масла, нуги і меду.
Найкращу і смачну каву Luwak виробляють дикі цивети – маленькі тваринки з сумними очима (мусанг або пальмова вівера, paradoxurus hermaphroditus).
Цивета поїдає свіжі кавові боби, які в шлунку і кишечнику обробляються особливими ферментами (до складу яких входить цибетин), оболонка кавового зерна перетравлюється, біб залишається неушкодженим. Кавові зерна природним шляхом покидають травну систему звірків.
Цивети не розмножуються в неволі, тому збільшити їх поголів’я можна тільки за рахунок диких тварин. Цивету виловлюють, щоб поставити на потік виробництво кави Luwak.
Кожній циветі згодовують близько 1 кг кавових зерен за добу, що на виході дає всього близько 50 г зерен. Але цивета харчується не тільки кавовими бобами, в її раціоні має бути і тваринна їжа, як правило, годують куркою. Вдень пальмова цивета сонна і млява. Пік активності наступає вночі, тому кавовими ягодами цивету годують ввечері, а куркою вночі.
Специфічний фермент, який впливає на смак кави, виробляється в організмі пальмової цивети тільки шість місяців на рік. Тому цивету через півроку випускають.
Цивети в своїх клітинах досить агресивні, але в денний час деякі особини виявляються доброзичливими, їх можна навіть взяти на руки. Цивети (вівери) дуже симпатичні, на дотик м’які і пухнасті.
На кавових плантаціях вночі цивети ласують добірними кавовими ягодами, відходи їх життєдіяльності знаходять під кавовими кущами і дбайливо збирають. Зерна сушать.
Спочатку сушать ще не відокремлені від екскрементів зерна на спеціальних піддонах, розставлених на сонці. Потім ретельно промивають водою.
Вже відібрані і промиті зерна знову сушать на сонці і обсмажують.
В Індонезії Kopi Luwak обсмажують вручну та подрібнюють до стану «копі бубук», тобто пилу.
На плантаціях можна побачити весь процес перетворення кави – від ягід на деревах до обсмажених зерен або навіть меленої кави, розфасованої в пачках для продажу. Іноді зерна продають і у вигляді екскрементів.
Вартість кави Luwak на плантаціях становить близько $ 15 за 100 г, при оптовій закупівлі біля $ 100 за кілограм. У Європі ціна досягає $ 400 за 1 кілограм, а в роздріб ціна за розфасовану по пачках каву може досягати $ 100 за 100 г.
Заварюють її в невеликій кількості окропу і п’ють дуже солодкою (без цукру смак кави Luwak трохи більш м’який і менш терпкий).
Більшість кавових плантацій в Індонезії розташовані на дорозі, що веде в Кінтамані. На дорозі, як правило, висить великий покажчик з написом Kopi Luwak.
