Квас

Квас
Келих квасу

Домашній квас,
Яблучний квас,
Грушевий квас,
Петрівський квас,
Медовий квас,
Лимонний квас.

Корисний квас і влітку і в будь-який час року. Він відмінно втамовує спрагу. Особливо в квасі багато вітамінів групи В. Квас стимулює секрецію травних залоз, стимулює «промивку» всього шлунково-кишкового тракту, покращує апетит.

Вважають, що той, хто п’є квас, ніколи не буде хворіти лихоманкою, позбавить свій організм від ангін, самих різних застуд, водянки, виразки шлунка та дванадцятипалої кишки, колітів та гастритів.

Існують різні види квасу: український (з житнього сухого подрібненого солоду, білих сухарів, суниці, кориці і м’яти), квас старовинний (з м’ятою і родзинками), російський (на житньому і ячмінному дробленому солоді), північний (з житнього борошна простого помелу, ісландського моху і з листям чорної смородини), добовий, білий, смородиновий, яблучний, грушевий, медовий, брусничний, калиновий і т.д. Смачно, корисно і недорого спробуйте приготувати квас за наведеними тут рецептами.

Домашній квас (всі компоненти вказані в грамах): житні сухарі – 500, вода – 4000, цукровий пісок – 200, родзинки – 50, свіжа м’ята – 5-10 пагонів, листя чорної смородини – 3-4 шт.

Житній хліб нарізують скибочками і підсушують в духовці до темно-коричневого кольору. Підготовлені сухарі заливають окропом і дають настоятися в теплі 3-4 години. Отримане сусло проціджують через кілька шарів марлі, додають цукор, дріжджі, м’яту, листя чорної смородини і залишають в теплому місці для бродіння на 10-12 годин.

Сусло, яке перебродило, знову проціджують і розливають по пляшках. У кожну пляшку кладуть 3-4 родзинки і щільно закупорюють пробками. Розлитий по пляшках квас витримують в холодильнику близько 3 діб, після чого він готовий.

Яблучний квас (всі компоненти вказані в грамах): яблука – 100, цукровий пісок – 100, мед – 200, дріжджі – 30, мелена кориця – 1 ч. ложка, вода – 4000.

Квас краще готувати з антонівських яблук. З яблук видаляють насінну коробку, ріжуть тонкими скибочками, заливають водою, доводять до кипіння і залишають на 2-3 години настоюватися. Відвар проціджують, додають цукор, мед, дріжджі, корицю і залишають в теплому місці для бродіння. Далі квас готують так, як і домашній.

Точно так само можна приготувати і грушевий квас.

Петрівський квас (всі компоненти вказані в грамах): житні сухарі – 800, вода – 4000, дріжджі – 25, цукровий пісок – 100, мед – 100, хрін – 100.

Готують так само, як домашній квас. Перед тим як квас розлити по пляшках, в нього додають мед і тертий хрін.

Медовий квас (всі компоненти вказані в грамах): мед – 800, лимони – 200, дріжджі – 25, вода – 4000.

Мед заливають окропом і розмішують до повного розчинення. У остиглу до кімнатної температури рідину додають дріжджі, лимонний сік, цедру від 1-2 лимонів, яку попередньо ошпарюють окропом для видалення гіркоти, і залишають бродити. Далі квас готують так само, як домашній.

Лимонний квас (всі компоненти вказані в грамах): лимони – 500, цукровий пісок – 300, родзинки – 50, дріжджі – 20, вода – 4000.

Воду кип’ятять, розчиняють у ній цукор. Розчин охолоджують до кімнатної температури, додають дріжджі, дрібно нарізану цедру від 1-2 лимонів, яку попередньо ошпарюють окропом для видалення гіркоти, і залишають бродити. Далі квас готують так само, як домашній.

Див. також: Сидр,
Квас буряковий,
Ботвінья.

Залишити коментар