М’ясний бульйон використовують для приготування різних супів, борщів, солянок, щів та ін. М’ясо подають разом із супом або використовують для приготування різних страв. М’ясний бульйон можна варити з коріннями. У цьому випадку в бульйон після того, як з нього зняли піну, кладуть очищені і промиті овочі (моркву, ріпу, петрушку, цибулю).
Для бульйону можна використати м’ясо першого або другого сорту. М’ясо потрібно обмити, найкраще під струменем холодної води, покласти в каструлю (кісточки в кількох місцях розрубати) та залити холодною водою. Каструлю накрити кришкою і поставити на сильний вогонь, щоб вода закипіла швидше, а потім регулювати нагрівання страви так, щоб не було бурхливого кипіння.
Піну, що з’являється при кипінні, знімають шумівкою, а жир, що спливає на поверхню, рекомендується знімати і використовувати для підсмажування цибулі і коріння. Якщо жир не зняти, то від тривалої дії тепла він розкладеться, що надасть бульйону солоного присмаку. Через 1-1,2 г після початку варіння слід додати сіль.
Коли м’ясо буде готове, його потрібно вийняти з бульйону і покласти в інший посуд, а бульйон процідити. Готовність м’яса найлегше визначити за допомогою виделки, яка має вільно проколювати м’ясо.
Інгредієнти для м’ясного бульйону: 500 грамів свіжого м’яса варять в 2-3 літрах води.