Категорії
Кухня країн світу

Майонезні соуси

Сметанний соус,
Соус із рослинної олії,
Домашній майонез,
Часниковий соус.

Соус — додаткова напіврідка підлива, яку використовують під час приготування або подають до готової страви для поліпшення смаку і аромату. Майонез — яєчно-олійний соус французької кухні, звідки був запозичений практично всіма сучасними народами світу.

Часниковий соус

Складові для часникового соусу:
– 2-4 зубчики часнику,
– 2 сирих жовтки,
– півсклянки олії,
– сіль, лимонна кислота або лимонний сік за смаком,
– 2 столові ложки води.

Приготування часникового соусу. У скляній або фаянсовій мисочці потовкти часник із сіллю і яєчним жовтком (сирим). Потім поступово додавати рослинну олію, лимонний сік або розведену лимонну кислоту і сіль за смаком. Консистенція соусу повинна бути такою ж, як у майонезу.

Домашній майонез

Складові для домашнього майонезу:
– один жовток зварений круто,
– один сирий жовток,
– півсклянки олії,
– одна столова ложка оцту,
– гірчиця, цукор, сіль, оцет за смаком.

Приготування домашнього майонезу. Треба взяти дуже свіжі і хороші продукти. У скляній або фаянсовій мисочці дерев’яною ложкою розтерти зварений круто жовток, сіль, цукор, гірчицю, додати сирий жовток і все перемішати. Потім поступово, по краплі, безперервно помішуючи, додати рослинну олію. Якщо відразу вилити всю олію, яєчний жовток не змішається з олією. Якщо при додаванні рослинної олії утворюються грудки, додайте 2-3 краплі холодної води і, знову безперервно помішуючи, продовжуйте додавати олію. Наприкінці долити оцет за смаком. Домашній майонез повинен бути за консистенцією як сметана.

Смак майонезу можна значно поліпшити, додавши такі приправи:
– сметану (у суміші 1:1),
– дрібно нарубану зелень,
– томатне пюре.

Сметанний соус

Складові для сметанного соусу:
– півсклянки сметани,
– пів чайної ложки солі,
– одна чайна ложка цукру,
– гірчиця і перець за смаком.

Приготування сметанного соусу. До сметани додати сіль, цукор, трохи гірчиці і меленого чорного перцю. Все перемішати. Якщо сметана недостатньо кисла, додати оцет за смаком або лимонну кислоту.

У сметанний соус можна додати:
– 1-2 столові ложки подрібненої зелені (кропу, петрушки, естрагону),
– одну столову ложку натертої ріпчастої цибулі,
– 1-2 столові ложки протертого на тертці хрону.

Соус із рослинної олії

Складові для соусу із рослинної олії:
– півсклянки олії,
– 2 столові ложки оцту,
– пів чайної ложки цукру,
– пів чайної ложки солі,
– зелень і перець за смаком.

До соусу з рослинної олії можна додати:
– одну столову ложку томатного пюре,
– половина чайної ложки гірчиці,
– одну чайну ложку товченого часнику.

Залишити відповідь