Категорії
Кухня країн світу

Морозиво за типом виробництва

Любов людей до холодного десерту штовхає виробників на постійні експерименти: кулінари шукають екстравагантні поєднання, а хіміки і мікробіологи винаходять нові технології приготування морозива.

Сорбет. У його основі цукровий сироп і фруктове або ягідне пюре. Залежно від ступеня заморозки можна подавати або як напій, або як кульку фруктового льоду.

Морозиво за типом виробництва
Полуничний сорбет

Загартоване морозиво. Готують промисловим способом з вершків: після обробки у фрізері його заморожують до -18 градусів і нижче. Таке морозиво має підвищену жирність і підвищений вміст повітря.

Морозиво за типом виробництва
Загартоване морозиво

Фруктовий лід. По суті це заморожений фруктовий сік, в який не додають інші інгредієнти. Тому він вважається найлегшим і низькокалорійним видом холодного десерту.

Морозиво за типом виробництва
Фруктовий лід

Смажене морозиво. Приготувати його не так вже й складно. Вершкове морозиво треба занурити в кляр, охолодити, потім протягом 30 секунд обсмажити в розпеченому маслі і відразу ж подавати.

Морозиво за типом виробництва
Смажене морозиво

Торт – морозиво. Для приготування цього десерту потрібно м’яке вершкове морозиво з наповненням з родзинок і горіхів, а також бісквіт: бісквітний шар не дозволяє морозиву занадто швидко танути.

Морозиво за типом виробництва
Торт – морозиво

Граніта. Далекий родич морозива. Готують із суміші цукрового сиропу і фруктового пюре з додаванням крижаної крихти. Текстура крихти може бути різною: досить великі шматочки льоду і майже непомітні, як у сорбету.

Морозиво за типом виробництва
Граніта

Мелорін. Так у США та Англії називають будь-який десерт, що імітує морозиво. Але у нас мелоріном пропонують вважати морозиво, в якому більше 50% рослинних жирів.

Морозиво за типом виробництва
Мелорін

Кріоморозиво. Його нескладно приготувати, якщо дотримуватися техніки безпеки. У вершково-яєчну суміш треба влити рідкий азот. Морозиво миттєво застигне, азот випарується, тепер відразу потрібно приступати до дегустації.

Морозиво за типом виробництва
Кріоморозиво

Наноморозиво. Його придумав в кінці 1980-х років мікробіолог Курт Джонс. Для його приготування використовують рідкий азот. Молочна суміш застигає в якості крапельок-горошин. Зазвичай в одній порції змішують кілька смаків.

Морозиво за типом виробництва
Наноморозиво

Заморожений йогурт. Його виробництво вимагає використання фрізера. Заморожений йогурт, на відміну від класичного морозива, має дуже низьку жирність і вміст цукру, а ще в ньому є біфідобактерії.

Морозиво за типом виробництва
Заморожений йогурт

Семіфредо. У перекладі з італійської «напівзаморожений» дійсно подають злегка підталим. Класичний рецепт припускає використання яєць, які з’єднують з добре збитими вершками і молоком. Фрізер не потрібен, достатньо поставити в морозилку.

Морозиво за типом виробництва
Семіфредо

М’яке морозиво. Готують зі свіжого молока і цукру. Заморожують при температурі -5, -7 градусів. У порівнянні із загартованим морозивом м’яке морозиво має кремоподібну консистенцію, завдяки меншему вмісту повітря тане повільніше.

Морозиво за типом виробництва
М’яке морозиво

Див. також: Кафе з найкращим у світі морозивом,
Морозиво «Сюрприз».

Залишити відповідь