Для приготування перцю, фаршированого овочами, у солодкого перцю підріжте м’якоть у плодоніжки і видаліть її разом з насінням, а внутрішність зачистіть.
Залийте перець окропом і варіть 1-2 хвилини. Потім відкиньте на сито і заповніть фаршем.
Для фаршу: соломкою наріжте петрушку, моркву, цибулю і пасеруйте в рослинній олії.
Додайте потім пюре томатне або свіжі нарізані помідори і продовжуйте пасерувати все разом.
Фарш заправте сіллю, оцетом, цукром за смаком і доведіть до кипіння.
В глибоку сковороду укладіть нафарширований перець, трохи додайте води і запікайте в духовці.
У овочевий фарш можна додати відварений рис.