Плечинта (Румунія)

Приготування плечинти по-румунськи,
Начинка для плечинти з сиру,
Начинка для плечинти з м’яса.

Плечинта – це різновид пирога із листкового тіста (переважно прісного), плескатої форми, з начинкою із сиру, гарбуза тощо, або без начинки – одна з багатьох національних страв Румунії, Молдови та південної України. Тісто для плечинти по-румунськи за запропонованим нижче рецептом готують з борошна, води та олії. Начинити плечинту можна сиром та м’ясом.

Приготування плечинти по-румунськи. Складові для тіста: борошно – 500 г, рослинна олія – 75 г, тепла вода – 250 мл, сіль – 10 г.

Борошно просіяти на дошку, в середині зробити поглиблення, влити теплої води, рослинну олію, посолити. Спершу розмішати ложкою, потім рукою. Замісити не дуже густе тісто, додаючи воду, якщо воно виявиться надто крутим.

Добре вимішане тісто вибити об стіл і залишити на 10 хвилин у теплому сухому місці, накривши підігрітим рушником або теплою каструлею.

Тісто розкотити качалкою, покрити рушником та залишити на 15 хвилин.

Накрити кухонний стіл чистою скатертиною, посипати борошном, покласти на неї розкатане тісто і дуже обережно, намагаючись не порвати, витягнути руками так, щоб краї тонкого (як цигарковий папір) тіста заходили за краї столу, обрізати краї, дати тісту трохи обсохнути. Потім нарізати тісто шматками за величиною кондитерського листа, в якому випікатиметься плечинта.

Начинка для плечинти з сиру. Складові: сир – 300 г, масло вершкове – 130 г, борошно – 10 г, яйце – 2 шт., молоко – 125 мл, сіль.

Сир розтерти у мисці з олією, яйцями. Не перестаючи розтирати, додати молоко та борошно. Начинку заправити сіллю. Змастити маслом лист, укласти на дно по 4-5 тонких шарів плечинти, змащуючи кожен шар маслом, покласти зверху начинку з сиру і покрити знову декількома тонкими шарами плечинти, змащуючи кожен олією. Коли плечинта буде укладена, збризкати її маслом і випекти в духовці на помірному вогні. Готову плечинту ріжуть квадратами, укладають на блюдо та подають гарячою зі сметаною.

Начинка для плечинти з м’яса. Складові: м’ясний фарш – 400 г, жир – 20 г, цибуля – 50 г, яйце – 1 г, сметана – 25 г, вершкове масло – 100 г, сіль, перець.

М’ясо вимити, видалити плівки, нарізати шматками і обсмажити в жирі в неглибокій каструлі. Посолити і, додаючи воду, тушкувати до готовності. Цибулю очистити і спекти в духовці. Дати м’ясу охолонути і разом із цибулею пропустити через м’ясорубку. Вбити яйце, додати ложку сметани, сіль, перець. Укласти начинку між шарами плечинти і випекти в духовці.

Залишити відповідь