Пиріжки з рибою

Пиріжки з рибою
Пиріжки, начинені рибним філе

В рецепті вказана технологія приготування пиріжків з рибою.

Приготувати і розкачати тісто для пиріжків з рибою так само, як описано в рецепті «Кулеб’яка овочева», але без додавання дріжджів.

Рибне філе (з тріски, пікші, наваги, хека, палтуса, скумбрії, ставриди, сайри, макроруса) промивають і нарізують невеликими шматочками.

З харчових рибних відходів до пиріжків готують рибний бульйон. Їх заливають гарячою солоною водою так, щоб кістки, плавники, голови були покриті рідиною, доводять до кипіння, варять 8-10 хвилин і настоюють під закритою кришкою без нагрівання 40-60 хвилин. Рибний бульйон проціджують, а з плавників, кісток, голів ретельно відокремлюють м’якоть і хрящі (їх використовують як начинку для пиріжків).

На тонкий шар розкатаного тіста (можна вирізати тонкостінною склянкою) укладають тонкий шар нарізаних і очищених овочів: капусти, моркви, цибулі. На овочі кладуть шматочки рибного філе, додають сіль, суху зелень. Тісто акуратно защипують, щоб вийшов пиріжок правильної форми.

Виліплені пиріжки укладають на сухе деко швом вниз і випікають в духовці, нагрітій до температури 250-270 °C, 12-20 хвилин, залежно від обсягу пиріжків. Гарячі пиріжки змащують вершковим маслом і подають до столу.

Примітка. Тісто можна приготувати заздалегідь (ввечері), покласти в холодильник, потім вранці або вдень приготувати пиріжки. Також звечора можна приготувати і рибний бульйон, його заправляють сіллю, овочами, доводять до кипіння і подають до пиріжків з рибою.

Інгредієнти для тіста:
– 1 склянка борошна,
– 1 склянка манної крупи,
– 1 склянка води,
– сіль за смаком.

Для начинки:
– 1 кг філе риби,
– 10 цибулин середньої величини,
– 1 качан білокачанної капусти,
– 3 шт. моркви,
– 3 ст. ложки сухої зелені (петрушки, селери, кропу),
– 3 ст. ложки вершкового масла,
– сіль за смаком.

Залишити коментар