Категорії
Кухня країн світу

Рулет «Капризуля»

Секрети бісквітного тіста: бажано щоб всі продукти для бісквітного тіста були однакової температури, і чим нижче вона, тим краще. Те ж стосується і форми, в яку будуть викладати тісто. Яйця обов’язково потрібно розділити на жовтки і білки (в білки не повинно попасти жодної краплі жовтка). Саме в жовтково-цукрову масу додають всі інші продукти, тісто ретельно вимішують в одному напрямку (наприклад, за годинниковою стрілкою, інакше тісто втратить легкість). Білкову ж масу додаємо після того, як змішали вже всі складові, по 3-4 ложки, продовжуючи вимішувати.

Вимішане тісто не повинно чекати поки нагріється духовка. На ретельно змащене вершковим маслом деко застеліть пергамент. Час на випічку бісквітного тіста від 10 до 40 хвилин залежить від товщини. В жодному разі не бажано в першій половині цього часу відкривати духовку, інакше вийде плоский коржик. Бісквіт випечений можна перевірити дерев’яною паличкою (якщо проткнути тісто і паличка залишається чистою, то бісквіт пропечений). З форми бісквіт витягають гарячим. Наносити начинку також слід на гарячий бісквіт. Начинка має бути однорідної консистенції, ні занадто густою, ні рідкою. Рулет завертають щільно, але не передавлюють.

Розітріть 5 жовтків з 5 ст. л. цукрової пудри до однорідної маси білого кольору.

Додайте послідовно, злегка помішуючи суміш, збиті в стійку піну білки і 100 г борошна.

Вилийте суміш в деко на промаслений папір і випікайте протягом 20-25 хвилин в помірно нагрітій духовці.

Перекинувши деко, перекладіть бісквітне тісто на серветку і обережно зніміть папір.

Очистіть 1 кг яблук, видаліть насіння, наріжте тонкими часточками і припустіть до розм’якшення з 60 г вершкового масла.

Додайте 60 г родзинок, які перед цим проваріть 1-2 хвилини, і 1 ч. л. кориці.

Розмішайте суміш і розкладіть на бісквіт.

Заверніть бісквіт рулетом, дайте йому охолонути.

Зверху посипте цукровою пудрою або масляним кремом або покрийте глазур’ю.

Інгредієнти рулету:
– 5 жовтків;
– 5 ст. л. цукрової пудри;
– 100 г борошна.

Для начинки:
– 1 кг яблук;
– 60 г родзинок;
– 60 г вершкового масла.

Залишити відповідь