Салат з печериць та пору

Печериці почистити, помити, обсушити, нашаткувати товщиною 2-3 мм. Щоб не потемніли, скропити соком з цитрини. Олію розігріти на пательні і потримати на ній хвилини три підготовлені печериці.

Від пору білу частину відрізати і ретельно промити її в проточній воді (між листками не має бути бруду), осушити, нарізати на пів кружальця. Подрібнити зелень петрушки і легенько розім’яти рукою разом з пором.

Соус. У ступці роздавити чайну ложку зерен коріандру. На хвилин п’ятнадцять залити розчавлений коріандр кукурудзяною олією, яку потім процідити через сито.

Тепер цю пахучу олію потрібно з’єднати з цитриновим соком, додати до неї на кінчику ножа гірчиці, посолити, поперчити.

Підготовлені печериці, овочі, соус змішати разом, викласти на пласку тарілку і прикрасити половинками винограду, бажано темним (з винограду попередньо витягніть кісточки).

Інгредієнти для салату з печериць та пору:
– 300 грамів печериць,
– дві столові ложки соку з цитрини;
– дві столові ложки олії.

Для соусу:
– одна чайна ложка зерен коріандру;
– чотири столові ложки олії кукурудзяної;
– дві столові ложки соку з цитрини;
– гірчиці на кінчику ножа;
– білий перець;
– сіль;
– три пори (біла частина);
– дві ложки подрібненої зелені петрушки;
– кілька ягід винограду.

Джерело: Вербенець Ольга, Манько Віра. Обряди і страви Святого вечора.

Залишити відповідь