Слойка з марципаном

Тісто дріжджове, приготоване так само, як для булочки дорожньої, розкачати товщиною 15-20 мм, змастити вершковим маслом, розм’якшеним до консистенції сметани. Половину пласта, яку змастили маслом, закрити другою його половиною. Знову розкачати. Цю операцію потрібно повторити ще 2 рази.

Тісто для слойки з марципаном залишити для вистоювання на 20 хвилин, потім розкачати в пласт товщиною 5-6 мм, змастити жиром.

З підготовленого тіста нарізати смужки шириною 15-20 см.

Отримані смужки з листкового дріжджового тіста розрізати на трикутні шматочки.

На основу трикутника покласти начинку і загорнути тісто у вигляді рогаликів. Укласти слойки з марципаном на лист, залишити для вистоювання на 10-15 хвилин, змастити яйцем.

Випікати при температурі 220 °C.

Готові слойки охолодити протягом 40 хвилин, потім глазурувати теплою помадкою, приготовленою, як для ромової баби (замість патоки використовують оцтову кислоту).

Начинка: ядра горіхів обсмажити, подрібнити і змішати з цукром і яйцем.

Інгредієнти для тіста:
– борошно вищого ґатунку – 527 г,
– цукор – 80 г,
– масло вершкове – 154,
– яйця – 100 г,
– сіль – 5 г,
– вода – 160 г,
– дріжджі – 16 г,
– жир для змащування листа – 2,5 г;

– для начинки марципанової:
– цукор – 15 г,
– яйця – 30 г,
– ядра горіхів – 82 г;

– для помадки:
– цукор – 62 г,
– вода – 18 г.

Вихід – 10 шт. масою по 100 г.

Див. також: Язички листкові

Залишити відповідь