Узвар з сушених фруктів,
Киселиця,
Пиріжки з грушками,
Кнедлі зі сливами.
Узвар з сушених фруктів: по одній склянці сушених слив, грушок, абрикосів; дві склянки сушених яблук; по півсклянки родзинок та інжиру (фіг), одна склянка меду або цукру, 5 літрів води.
Для старовинного напою насамперед мусили бути сухі груші та яблука. У лісі не минали саме дички для узвару на Святий вечір. При сушінні ці плоди втрачали свою терпкість і смак диких фруктів м’якшав. Раніше іноді варили узвар із самих лише яблук чи грушок або з різних сушених фруктів, беручи кожного по жмені. Сушину (сушку) мили у воді, викладали в відповідний горщик, заливали чистою водою і ставили на всю ніч у піч.
Тепер сушку миють, додають родзинки, інжир. Все кладуть до просторого баняка. Заливають холодною водою на ніч. Вранці розмочені фрукти ставлять на невеликий вогонь і доводять до кипіння, щоб лише ледь булькало під кришкою з пів години. Коли узвар уже не буде гарячим, за бажанням можна додати мед або цукор за смаком. Такий напій добре втамовує спрагу, зокрема після смачної куті.
Киселиця: три склянки сушених слив, два літри води, склянка цукру.
Сливи сушені розмочують у воді, варять до м’якості, вибирають кісточки і варять далі, поки сливи цілком не зваряться. За смаком додавали цукор і додавали до пирогів або пампухів.
Пиріжки з грушками: дві склянки варених грушок, пів склянки цукру, пів склянки цукрової пудри для посипання. Тісто: 400 г борошна, 2 столових ложки крохмалю, склянка води, ½ літра олії, сіль.
Смажені пиріжки можна заправляти вареними грушками з узвару (варену грушку з цукром розтирають в ковганці).
Вимішують еластичне тісто як на вареники, але трохи тугіше. До тіста додають крохмаль або картопляний відвар. Таке тісто довго і старанно вимішують, щоб впустити якомога більше повітря. Коли при вимішуванні почнуть лускати пухирці, тісто накривають на 15-20 хвилин. Розігрівають олію. Від тіста відщипують шматочки завбільшки з горіх, розкочують і начиняють розтертими грушками.
Пиріжки заліплюють півмісяцем і кладуть до киплячої олії, щоб вони вільно плавали. Пиріжок з кожного боку обсмажують по 3-4 хвилини до золотистого кольору. Охололі пиріжки посипають цукровою пудрою.
Кнедлі зі сливами: 1 кг картоплі, 300 г борошна, 20-30 шт. сушених слив, пів склянки цукру для посипання, сіль.
Сушені сливи варять до м’якості, але не розварюють. Коли охолонуть, виймають кісточки.
З товченої картоплі і борошна вимішують м’яке ніжне тісто. З тіста формують кульки розміром з маленьке яблучко. До середини запихають сливу, дірку заліплюють.
Кнедлі на стільниці викладають рядами. Варять в підсоленому кропі 3-5 хвилин, доки кнедлі не починають спливати. Кнедлі ліплять швидко, тому що картопляне тісто швидко стає рідким. Готові кнедлі посипають цукром. Їдять гарячими.
Джерело: Вербенець Ольга, Манько Віра. Обряди і страви Святого вечора.