Лечо (lecso) – класична овочева страва угорської кухні, дуже поширена в Європі. Не має точної рецептури, але незмінним і обов’язковим є набір з трьох видів овочів: солодкого перцю, помідорів та цибулі або часника.
Позначка: Гарніри
Гарнір – доповнений компонент до м’ясних, рибних страв з овочів, круп, макаронів.
Деякі види гарнірів вибирають лише заради візуального впливу і аромату. Гарнір може відтіняти смакові якості страви або контрастувати з нею смаком, кольором. Петрушка є класичним гарніром, завдяки своїй чіткій формі з різьбленим листям.
До списку гарнірів для основних страв та продуктів входять:
– булочки або хліб;
– гремолата – ароматна приправа на основі часнику, петрушки та лимонної цедри;
– грінки;
– волоський горіх;
– дюксель – дрібно нарізана суміш грибів або ніжок грибів, цибулі або шалоту, трав (чебрець, петрушка, чорний перець), засмажена в олії до стану пасти;
– зелена або смажена цибуля;
– ікра;
– імбир;
– капуста (броколі, кольорова, біло- і червонокачанна);
– картопля запечена, картопля фрі;
– кунжут;
– макаронні вироби;
– подрібнена зелень;
– м’ята;
– горіхи;
– оливкова олія (заморожена у формах);
– редиска;
– спаржа;
– гарбуз;
– квасоля;
– гарніри в оформленні напоїв та кондитерських виробів;
– какао-порошок;
– кокосова стружка;
– коктейльна вишня
– фрукти;
– вафлі;
– горіхи;
– зелені оливки;
– м’ята;
– їстівні квіти.
Гарбуз в сметані
Восени страви з гарбуза стають особливо популярними, тому вирішили поділитися з вами одним дуже смачним рецептом. Гарбуз в сметані подобається навіть дітям. Тому, якщо ви зараз ще розмірковуєте над тим приготувати чи ні гарбузову кашу, обов’язково збережіть цей рецепт. Будьте готові до того, що у вас попросять добавки.
Естонські овочеві і овочево-зернові страви
Каалікапудер (бруквяна каша), Каалікакартуліпудер (бруквяно-картопляна каша), Капсапудер (капустяна каша), Кьойогівілі піімакастмес (овочево-молочна суміш), Каалікакруубіпудер (бруквяно-круп’яна каша), Хернекартуліпудер (горохово-картопляна каша), Хернетатрапудер (горохово-гречана каша), Мульги пудер, Мульги капсад.
Хек у мигдалі
Хек продається у двох різновидах: зі шкіркою та хребтом і у вигляді філе. М’ясо його хоч тверде, але соковите, тому гарно піддається смаженню та запіканню. Страви, приготовлені з цілої риби, є, звичайно, соковитіші. Щоб шматочки філе не втратили свого соку, їх треба добре запанірувати спочатку у борошні, а потім, змочивши у розколочених яйцях, запанірувати у… Читати далі Хек у мигдалі
Капуста червона до риби
Зазвичай на гарнір до риби подають варену, смажену чи печену картоплю або розсипчасту кашу (рисову, гречану). Але у час Вечері хочеться до рибки чогось новенького та смачненького. Тому можна запропонувати тушковану червону капусту та ще й з яблуками і з розмаїтими пряними травами.
Зрази відбивні
Страва особливо поширена на Волині, яка входила в XVI ст. до складу Литви. Після об’єднання Литви з Польщею зрази потрапили в перелік страв польської кухні. В даний час є однією з найпопулярніших страв ресторанної кухні і має безліч варіантів приготування.
Котлети з дичини
Котлети пікантні з дикого кабана, Котлети звичайні з дикого кабана, Відбивні котлети з м’яса сарни, Гарнір з черешень з компоту, Приготування маринаду.
Біфштекс (технологія приготування)
Біфштекс – один з різновидів стейка зі смаженої яловичини. Є також рубаний біфштекс – прототип котлети.
Квас буряковий і буряковий гарнір
Квас буряковий, Буряковий гарнір.
Борані
Борані зі шпинату, Борані з баклажанів, Борані з зеленої квасолі. Борані – друга страва, що представляє собою поєднання приготовлених курчат по типу тапаки з великою кількістю тушкованих окремо від птиці овочів, які заливають мацоні (кисломолочний напій з ферментованого кип’яченого молока корів, овець, кіз, буйволів або їх суміші).
Філе з соусом
Грінки, Червоний соус з вином, Салат з білокачанної капусти.
Філе
Із середньої частини вирізки нарізати порційні шматки товщиною 40-50 мм, посипати сіллю, перцем і смажити на сковороді (з попередньо розігрітим до 150 °C жиром) з обох боків до утворення скориночки і необхідного ступеня підсмажування.