Чихіртма з баранини

Чихіртма - загущений борошном (в Грузії використовують кукурудзяне) концентрований бульйон, з введеними в нього збитими яйцями (частіше жовтками) і кислотою (сік лимона, граната), при цьому кислота супу є не стільки самоціллю, скільки сприяє тому, щоб білок яйця не згорнувся, а створив би єдину з бульйоном масу.

Чихіртма – грузинський густий заправний суп, в який під час приготування вводяться борошняна і яєчна заправки. Зазвичай чихіртму готують на бульйоні зі свійської птиці, рідше з баранини. Чихіртма характеризується повною відсутністю овочевої гущі.

Щі (6 рецептів)

Щі зі свіжої капусти

Щі – перша страва російської кухні, різновид заправного супу з шаткованою капустою та іншими овочами. Щі зі свіжої капусти, Щі із квашеної капусти, Щі із квашеної капусти з м’ясними чи рибними консервами, Щі з квасолею, Щі зелені із щавлю, Щі літні.

Овочевий відвар

Легкий відвар з овочів

Овочевий відвар (або овочевий бульйон) – це рідина, яку отримують при варінні або бланшуванні овочів, готують з різних овочів, чим гармонійніше підібрано асортимент, тим смачніше страва. Овочевий відвар використовують для приготування супів та соусів, додають під час тушкування, що надає страві аромату «букету зелені».

Бульйон із кісток

Кістковий бульйон - джерело колагену (фібрилярний білок становить основу сполучної тканини організму).

Бульйон з кісток варять у тому випадку, коли з м’якоті хочуть приготувати другу страву (котлети, гуляш та ін.). Щоб кістки краще та швидше виварилися, їх потрібно розрубати дрібніше.

Заправні супи

Заправні супи готують на м'ясному, курячому, рибному, грибному бульйонах, на воді, молоці (цілісному або розведеному водою). Варять їх з овочами, крупами, борошняними та макаронними виробами. Залежно від продуктів поділяють на борщі, розсольники, супи з овочами, картоплею, макаронними виробами, крупами, солянки.

Асортимент заправних супів славиться рецептами борщів, солянок, розсольників, щів та ін. Борщ – це основна перша страва української кухні. Особливість борщу обумовлена ​​головним чином вмістом у ньому буряків: його цукри у поєднанні з яблучною кислотою томатів надають борщам своєрідного кисло-солодкого смаку. Висококалорійними, жирними, гострими супами є солянки, за поживністю з якими можуть зрівнятися лише деякі… Читати далі Заправні супи

Грибний суп з печериць і з гречкою

Гречаний суп з печерицями

Грибний суп з печериць і з гречкою готують звичайним способом, але гриби підсмажують окремо з подрібненою цибулею і морквою і вже потім додають до супу.

Суп рисовий з сосисками

Суп з рисом і сосисками

Простий рисово-картопляний суп бистрого приготування з нарізаними кільцями сосисками і заправлений овочевою зажаркою. Подають до столу з подрібненою зеленню і часником.

Борщ літній

Пісний літній борщ

Борщ літній пісний – насичена вітамінами перша страва української кухні, варять на воді або грибному бульйоні з основних овочів (буряк, картопля, морква, селера, помідори, кабачки, цибуля) і молодого бадилля буряка. Приправляють сметаною.

Борщ зелений український

Український зелений борщ

Для приготування борщу зеленого нарізати буряк дрібною соломкою, потім посипати його сіллю, додати оцет, жир, який збирали з бульйону, цукор. Все перемішати і покласти в сотейник.

Суп полтавський з галушками

Суп полтавський з галушками

У киплячий бульйон покласти картоплю, нарізану кубиками, варити до напівготовності. Потім додати галушки, пасеровану цибулю, перець, лавровий лист, сіль і варити 12-15 хвилин.