Категорії
Кухня країн світу

Калекукко (Фінляндія)

Калекукко по-фінськи – пиріг з житнього і пшеничного борошна з рибною начинкою і шматочками шпику. Зовні нагадує буханку хліба, але скоринка має залишатися смачною та м’якою.

Категорії
Кухня країн світу Українська кухня

Рибний бульйон

Для приготування рибного бульйону використовують частикову рибу (судак, окунь), гарний бульйон виходить з макрелі, скапа, сардин, вугільної риби, бесуго (пагелі), зубатки та ін.

Категорії
Кухня країн світу Українська кухня

Оселедці з грибами

Крім гірчиці з оселедцевим запахом впораються і білі сушені гриби, котрі і самі по собі володіють не менш сильним, але більш приємним запахом. А що на Святвечір незрівнянні аромати сухих боровиків владно порядкують у наших домівках, бо додаємо їх у цей час майже до всіх святкових страв, окрім узвару та куті, тому настає слушна хвилина для оселедців, фаршированих власне тим різдвяним смаколиком.

Категорії
Кухня країн світу Українська кухня

Страви з риби на Святвечір

Лин з капустою,
Короп, сазан або лящ з гречаною кашею,
Драглі або холодець з коропа або лина,
Щупак або судак з хроном,
Пструг (форель) з шавлією або у кминовій підливі,
Підлива до риби.

Категорії
Кухня країн світу Українська кухня

Оселедець з помаранчами

Оселедець вимочити, зняти шкірку, вийняти кістки і дрібно порізати. Подрібнити цибулю і яблуко (сіру або золоту ренету). Маринований огірок почистити від шкірки і також подрібнити. Все перемішати. Додати столову ложку соку з цитрини, столову ложку олії і мороженого кропу.

Категорії
Кухня країн світу Українська кухня

Ботвінья

Шпинат, щавель припустити і потім протерти. Долити квас. Додати цедру, попередньо зрізану з лимона, і цукор.

Категорії
Кухня країн світу Українська кухня

Солянка козацька

Нарізані соломкою коріння, цибулю пасерувати з томатом-пюре. Огірки солоні очистити від шкірки, видалити насіння і нарізати скибочками завтовшки 2-3 мм, припустити до напівготовності.

Категорії
Кухня країн світу Українська кухня

Рулетики з вудженого лосося

Для традиційних рулетиків з лосося можна купувати вже нарізані тоненькі пластинки лосося. На пластинку лосося викласти ложкою начинку, загорнути рулетиком і сколоти дерев’яною паличкою.

Категорії
Кухня країн світу Українська кухня

Рибні страви (кілька корисних рецептів)

Рибний бульйон, приготований методом «антракту»,
Юшка з риби овочева,
Рибна кашка з овочами,
Риба з овочами,
Риба з картоплею і сухою кропивою,
Камбала з буряком і календулою,
Мойва з квашеною капустою,
Ставрида з овочами і грибами,
Хек з яблуками і буряком.

Категорії
Кухня країн світу

Форшмак з м’ясом

Форшмак (німецькою Vorschmack – закуска) – блюдо єврейської кухні з оселедця, запікають з картоплею, сметаною, цибулею і перцем. Відносять до гарячих закусок. Рецепт з Книги про смачну і здорову їжу (1989 року видання).