Сьогодні відзначають Яблучний Спас. Дата свята постійна і збігається з Преображенням Господнім. Віряни намагаються відвідати церкву, щоб посвятити мед з яблуками. В цей день прийнято пригощати один одного випічкою (приготовані страви зазвичай пісні через Успенський піст).
Позначка: Свята
Вареники на Святвечір
Квасоляна начинка до вареників, Картопляна начинка до вареників, Капустяна начинка до вареників, Тісто на вареники.
Скумбрія у гірчичному соусі «діон»
Страви з морського окуня, горбуші, хека, скумбрія чи навіть оселедця можуть зайняти своє місце за різдвяним столом. Щоб позбутися характерного морського запаху, можна 1 годину вимочувати рибу у молоці з додатком перцю або натерти пряними травами (майораном, чебрецем, естрагоном та базиліком), скропити соком з цитрини і витримати 30-60 хвилин у холодильнику.
Пампушки
Пампушки колись належали до найсмачніших страв свят-вечірнього столу. Можливо виникли пампушки тоді, коли при випіканні хлібів залишалась якась частина тіста.
Оселедці пікантні
М’ясо оселедців тлусте і пружне, вони наче створені до чогось гострого та пікантного. На жаль, крім улюбленого смаку оселедці мають надто міцний запах, тому й присмачуємо страву з оселедця цибулею, прянощами, цитриною. Запах оселедця також можна зменшити за допомогою гірчиці.
Хек у мигдалі
Хек продається у двох різновидах: зі шкіркою та хребтом і у вигляді філе. М’ясо його хоч тверде, але соковите, тому гарно піддається смаженню та запіканню. Страви, приготовлені з цілої риби, є, звичайно, соковитіші. Щоб шматочки філе не втратили свого соку, їх треба добре запанірувати спочатку у борошні, а потім, змочивши у розколочених яйцях, запанірувати у… Читати далі Хек у мигдалі
Риба в листках капусти
Для цієї оригінальної страви, що нагадує звичайні голубці, можна взяти філе будь-якої річної (коропа, щупака, товстолобика, судака) або морської риби (хек, морський окунь). Для прикладу візьмемо товстолобика вагою 1-1,5 кг.
Судак, тушкований у соці з цибулі
Відомо, що, подібно до часнику, цибулею риби не зіпсувати, як, наприклад, і у рецепті «Судак, тушкований у соці з цибулі», котрий до того ж не вимагає багато часу для приготування.
Балканська юшка з риби
Рибну юшку до Вечері подавали переважно у міщанських та панських родинах. Такі прозорі юшки наливали у тарелі з показним шматком риби. Для балканської юшки з риби потрібно одного коропа вагою 1 кг та пів кілограма лосося без шкірки, можна взяти й горбушу.
Короп у вині
Коропа почистити, помити і обсушити. Натерти зверху сіллю. Часник розтерти з сіллю і натерти цією сумішшю коропа всередині. Окрім часнику з сіллю коропа зсередини скропити олією, покласти гілочку чебрецю.
Капуста червона до риби
Зазвичай на гарнір до риби подають варену, смажену чи печену картоплю або розсипчасту кашу (рисову, гречану). Але у час Вечері хочеться до рибки чогось новенького та смачненького. Тому можна запропонувати тушковану червону капусту та ще й з яблуками і з розмаїтими пряними травами.
Короп, фарширований маком
Взагалі всі риби з родини коропових мають дещо болотяний запах, тому для знищення цього прикрого запаху почищену рибу потрібно замочити у чистій воді на 5 годин, бодай два рази міняючи воду.