Яблучний Спас

Яблуко - соковитий плід яблуні, який вживається в їжу в свіжому вигляді, є сировиною в кулінарії і для приготування напоїв.

Сьогодні відзначають Яблучний Спас. Дата свята постійна і збігається з Преображенням Господнім. Віряни намагаються відвідати церкву, щоб посвятити мед з яблуками. В цей день прийнято пригощати один одного випічкою (приготовані страви зазвичай пісні через Успенський піст).

Вареники на Святвечір

Вареники з квасолею

Квасоляна начинка до вареників, Картопляна начинка до вареників, Капустяна начинка до вареників, Тісто на вареники.

Скумбрія у гірчичному соусі «діон»

Скумбрія у гірчичному соусі

Страви з морського окуня, горбуші, хека, скумбрія чи навіть оселедця можуть зайняти своє місце за різдвяним столом. Щоб позбутися характерного морського запаху, можна 1 годину вимочувати рибу у молоці з додатком перцю або натерти пряними травами (майораном, чебрецем, естрагоном та базиліком), скропити соком з цитрини і витримати 30-60 хвилин у холодильнику.

Пампушки

Пампушки з вишневим джемом

Пампушки колись належали до найсмачніших страв свят-вечірнього столу. Можливо виникли пампушки тоді, коли при випіканні хлібів залишалась якась частина тіста.

Оселедці пікантні

Оселедці пікантні

М’ясо оселедців тлусте і пружне, вони наче створені до чогось гострого та пікантного. На жаль, крім улюбленого смаку оселедці мають надто міцний запах, тому й присмачуємо страву з оселедця цибулею, прянощами, цитриною. Запах оселедця також можна зменшити за допомогою гірчиці.

Хек у мигдалі

Хек у мигдалі

Хек продається у двох різновидах: зі шкіркою та хребтом і у вигляді філе. М’ясо його хоч тверде, але соковите, тому гарно піддається смаженню та запіканню. Страви, приготовлені з цілої риби, є, звичайно, соковитіші. Щоб шматочки філе не втратили свого соку, їх треба добре запанірувати спочатку у борошні, а потім, змочивши у розколочених яйцях, запанірувати у… Читати далі Хек у мигдалі

Риба в листках капусти

Риба в капусті

Для цієї оригінальної страви, що нагадує звичайні голубці, можна взяти філе будь-якої річної (коропа, щупака, товстолобика, судака) або морської риби (хек, морський окунь). Для прикладу візьмемо товстолобика вагою 1-1,5 кг.

Судак, тушкований у соці з цибулі

Судак, тушкований у соці з цибулі

Відомо, що, подібно до часнику, цибулею риби не зіпсувати, як, наприклад, і у рецепті «Судак, тушкований у соці з цибулі», котрий до того ж не вимагає багато часу для приготування.

Балканська юшка з риби

Балканська юшка з риби

Рибну юшку до Вечері подавали переважно у міщанських та панських родинах. Такі прозорі юшки наливали у тарелі з показним шматком риби. Для балканської юшки з риби потрібно одного коропа вагою 1 кг та пів кілограма лосося без шкірки, можна взяти й горбушу.

Короп у вині

Короп у вині

Коропа почистити, помити і обсушити. Натерти зверху сіллю. Часник розтерти з сіллю і натерти цією сумішшю коропа всередині. Окрім часнику з сіллю коропа зсередини скропити олією, покласти гілочку чебрецю.

Капуста червона до риби

Капуста червона до риби

Зазвичай на гарнір до риби подають варену, смажену чи печену картоплю або розсипчасту кашу (рисову, гречану). Але у час Вечері хочеться до рибки чогось новенького та смачненького. Тому можна запропонувати тушковану червону капусту та ще й з яблуками і з розмаїтими пряними травами.

Короп, фарширований маком

Короп, фарширований маком

Взагалі всі риби з родини коропових мають дещо болотяний запах, тому для знищення цього прикрого запаху почищену рибу потрібно замочити у чистій воді на 5 годин, бодай два рази міняючи воду.