Торт «Київський»

Для виготовлення торту «Київського» до стійкої піни збийте свіжі яєчні білки, поступово з’єднайте з ванільною і цукровою пудрою або з цукром.

Смажені подрібнені і змішані з борошном ядра горіхів обережно додайте до збитих білків і дуже обережно замісіть тісто.

У вислану пергаментом круглу форму виложіть тісто шаром шість – сім міліметрів і випікайте при температурі 150 – 160 °C.

Випечені напівфабрикати для зміцнення структури витримайте протягом доби.

Готові пласти склейте кремом вершковим.

Бічну поверхню торту змастіть кремом і обсипте крихтою.

Зверху торт «Київський» покрийте кремом шоколадним і прикрасьте цукатами і кремом вершковим.

Інгредієнти для тіста в грамах:
– борошно вищого ґатунку – 45,
– цукор – 234,
– яєчні білки – 202,
– ядра горіхів – 143,
– ванільна пудра – 1,3,
– цукати – 34;

для крему вершкового:
– пудра цукрова – 104,
– масло вершкове – 196,
– молоко згущене – 78,
– коньяк – 7,
– ванільна пудра – 2;

для крему шоколадного:
– цукрова пудра – 5,
– масло вершкове – 9,
– молоко згущене – 4,
– какао – порошок – 0,8,
– ванільна пудра – 0,4,
– коньяк – 0,3.

Вихід – 1 кг.

Залишити відповідь