Категорії
Кухня країн світу Українська кухня

Вергуни (кілька чудових рецептів)

Технологія приготування вергунів українських,
Вергуни звичайні,
Вергуни прості,
Вергуни київські,
Вергуни суботівські,
Вергуни конотопські,
Вергуни львівські,
Вергуни волинські,
Вергуни «троянда».

Українські вергуни – кондитерські вироби, переважно з пісочного тіста, до складу якого входить борошно, молочні продукти (вершки, молоко, сметана або кефір, кисляк), яйця, цукор, в якості спиртових добавок додають коньяк, ром, горілку, іноді оцет.

Технологія приготування вергунів українських. Для приготування вергунів українських яйця розтерти з цукром, додати молочні продукти і ароматичні або спиртні компоненти. Тісто замішують круте, борошно підсипають поступово. Готове тісто для вергунів розкочують товщиною 3-3,5 мм, нарізують смужками розміром 3,5-4 x 10 см. По центру смужки робиться розріз, через який один край вергуна вивертають, формуючи два перекручених джгута.

Вергуни смажать 2-3 хвилини в олії до золотистого кольору. Готові вергуни посипають цукровою пудрою.

Вергуни звичайні: 3-3,5 склянки борошна, 2-3 яйця, неповну склянку кефіру, столова ложка цукру, погасити 0,5 ч. ложки соди в 1-1,5 ст. ложці оцту, додати трохи солі.

Вергуни прості: 3 склянки борошна, 3-4 жовтки, півсклянки сметани, 1 ст. ложка цукру, 2 ст. ложки рому, 0,5 ст. ложки оцту, 0,5 ст. ложки солі.

Вергуни київські: 3 склянки борошна, 3-4 яйця, 2 ст. ложки масла вершкового, 3 ст. ложки молока, 3-4 ст. ложки цукру, 0,5 ст. ложки рому, 12-15 шт. гіркого мигдалю.

Вергуни суботівські: 3,5-4 склянки борошна, 3 яйця, 12-15 жовтків, 1 ст. ложка сметани, 100 г цукру, 2 ст. ложки рому.

Вергуни конотопські: 1,5 склянки борошна, 2-3 яйця, 1 ст. ложка молока, 1 ст. ложка цукру, сік 0,5 лимона і 1 ч. ложка лимонної цедри. Тісто для вергунів конотопських після замішування прикрити рушником і залишити постояти 15-20 хвилин.

Вергуни львівські: 2 склянки борошна, 4 жовтки, 100 г масла вершкового, 1 ст. ложка цукру, 1 ст. ложка рому, 1 ст. ложка оцту, ванілін.

Вергуни волинські: 2 склянки борошна, 5 яєць, 2,5 ст. ложки рослинної олії, 50 г цукру. Тісто вимішують не менше півгодини.

Вергуни «троянда»: 3 склянки борошна, 2 яйця, 2-3 жовтки, 25 г масла вершкового, 0,5 ст. ложки цукру, 0,5 ст. ложки рому. Тісто для «троянди» не повинно бути занадто крутим. Тісто для вергунів «троянда» розкатати в пласт і вирізати склянкою кружальця. Три кружечка накладають один на один, притискають по центру, щоб зліпити їх, краї по радіусу надрізують ножем в 4-5 місцях.

Залишити відповідь