Технологія приготування вергунів українських,
Вергуни звичайні,
Вергуни прості,
Вергуни київські,
Вергуни суботівські,
Вергуни конотопські,
Вергуни львівські,
Вергуни волинські,
Вергуни «троянда».
Українські вергуни – кондитерські вироби, переважно з пісочного тіста, до складу якого входить борошно, молочні продукти (вершки, молоко, сметана або кефір, кисляк), яйця, цукор, в якості спиртових добавок додають коньяк, ром, горілку, іноді оцет.
Технологія приготування вергунів українських. Для приготування вергунів українських яйця розтерти з цукром, додати молочні продукти і ароматичні або спиртні компоненти. Тісто замішують круте, борошно підсипають поступово. Готове тісто для вергунів розкочують товщиною 3-3,5 мм, нарізують смужками розміром 3,5-4 x 10 см. По центру смужки робиться розріз, через який один край вергуна вивертають, формуючи два перекручених джгута.
Вергуни смажать 2-3 хвилини в олії до золотистого кольору. Готові вергуни посипають цукровою пудрою.
Вергуни звичайні: 3-3,5 склянки борошна, 2-3 яйця, неповну склянку кефіру, столова ложка цукру, погасити 0,5 ч. ложки соди в 1-1,5 ст. ложці оцту, додати трохи солі.
Вергуни прості: 3 склянки борошна, 3-4 жовтки, півсклянки сметани, 1 ст. ложка цукру, 2 ст. ложки рому, 0,5 ст. ложки оцту, 0,5 ст. ложки солі.
Вергуни київські: 3 склянки борошна, 3-4 яйця, 2 ст. ложки масла вершкового, 3 ст. ложки молока, 3-4 ст. ложки цукру, 0,5 ст. ложки рому, 12-15 шт. гіркого мигдалю.
Вергуни суботівські: 3,5-4 склянки борошна, 3 яйця, 12-15 жовтків, 1 ст. ложка сметани, 100 г цукру, 2 ст. ложки рому.
Вергуни конотопські: 1,5 склянки борошна, 2-3 яйця, 1 ст. ложка молока, 1 ст. ложка цукру, сік 0,5 лимона і 1 ч. ложка лимонної цедри. Тісто для вергунів конотопських після замішування прикрити рушником і залишити постояти 15-20 хвилин.
Вергуни львівські: 2 склянки борошна, 4 жовтки, 100 г масла вершкового, 1 ст. ложка цукру, 1 ст. ложка рому, 1 ст. ложка оцту, ванілін.
Вергуни волинські: 2 склянки борошна, 5 яєць, 2,5 ст. ложки рослинної олії, 50 г цукру. Тісто вимішують не менше півгодини.
Вергуни «троянда»: 3 склянки борошна, 2 яйця, 2-3 жовтки, 25 г масла вершкового, 0,5 ст. ложки цукру, 0,5 ст. ложки рому. Тісто для «троянди» не повинно бути занадто крутим. Тісто для вергунів «троянда» розкатати в пласт і вирізати склянкою кружальця. Три кружечка накладають один на один, притискають по центру, щоб зліпити їх, краї по радіусу надрізують ножем в 4-5 місцях.