Яблучний квас або сидр

Зі стародавніх рецептів. Сидр (від фран. Cidre) – слабоалкогольний шампанізований напій, який отримують бродінням без дріжджів фруктового соку (яблучного, грушевого або іншого).

Для приготування яблучного квасу використовують зрілі, бажано кисло-солодкі сорти осінніх, літніх, зимових яблук з незначним вмістом цукру.

Сік високо цукристих сортів слід трохи розбавляти водою.

Для отримання квасу з дикорослих (лісових) кислих яблук перед зброджуванням соку в нього необхідно додати цукор, обов’язково розбавити водою за смаком.

Дикорослі (лісові) та культурні кислі яблука розрізають на чотири частини.

Подрібнених 8-16 кг яблук укладають у полотняний чистий мішок.

Такий мішок зав’язують і кладуть у емальований чистий посуд з кришкою, в скляні ємності або в дерев’яну діжку.

Щоб яблука не піднімалися вгору, їх притискують дерев’яним кругом (краще у формі сітки).

В підготовлені яблука наливають 6-12 л кип’яченої води з розчиненим в ній 1,6 -3,2 кг цукру або меду.

Вміст посуду накривають полотном і залишають для зброджування у погребі.

Інгредієнти для яблучного квасу:
– яблука – 8-16 кг,
– води кип’яченої – 6-12 л,
– меду або цукру – 1,6-3,2 кг.

Див. також: Квас, Квас буряковий

Залишити відповідь