Варення-желе з аґрусу з малиною,
Персики в сиропі на зиму,
Варення-п’ятихвилинка з чорної смородини,
Варення з ожиновим листям,
Джем з вишні.
Варення-желе з аґрусу з малиною
Інгредієнти для варення з аґрусу з малиною:
– аґрус – 800 г,
– малина – 250 г,
– цукор дрібний – 640 г.
Приготування варення-желе з аґрусу з малиною. Аґрус помити, перебрати. Хвостики обрізати не треба.
Ягоди аґрусу подушити товкачем до стану пюре і поставити на невеликий вогонь, при постійному помішуванні довести до повного розм’якшення ягід. Коли аґрус закипить, нагрів зменшити. Решту цілих ягід потрібно також подушити.
Додати малину і довести до кипіння. Після закипання пів-хвилини прогріти і вимкнути.
В каструлю відцідити ягідний сік і дуже добре віджати макуху. Додати цукор і поставити на плиту. Варити від 15 до 30 хвилин – від часу залежить щільність желе.
Піну зняти. Гаряче желе розлити в заздалегідь приготовані стерильні банки, закрити стерильними кришками і перевернути до охолодження. Варення-желе закрите в такому гарячому стані можна зберігати без холодильника.
Персики в сиропі на зиму
Інгредієнти для персиків в сиропі:
– персики – 1 кг,
– цукор – 1 кг,
– лимонна кислота – 0,5 ч. л.
Приготування персиків в сиропі. Для консервації бажано вибрати великі персики, головна умова – кісточка повинна відділятися легко, плоди повинні бути правильної форми, без дефектів. Недостиглі персики для консервування в сиропі не підійдуть.
Ретельно, але при цьому й дуже акуратно персики промийте, обдайте плоди окропом, а потім відразу крижаною водою. Контрастний «душ» дозволить без особливих проблем видалити персикову шкурку. Не поспішаючи, дуже делікатно за допомогою маленького гострого ножа зніміть з персиків шкірку.
Плоди розрізати на половинки, кісточки видалити. Половинки персиків укладіть в підготовлені заздалегідь ємності, які підходять за об’ємом. Сильно не придавлюйте. Фрукти в банках залийте окропом, накрийте стерильними кришками і дайте постояти кілька хвилин.
Воду з персиків за допомогою спеціальної кришки з дірочками злийте в каструлю. Додайте туди цукровий пісок і лимонну кислоту і доведіть, помішуючи, до кипіння. Цукор повинен повністю розчинитися. Лимонну кислоту при бажанні можна замінити лимонним соком.
Киплячим сиропом залийте персики повторно і закрийте стерильними кришками. Переверніть консервацію до повного охолодження догори дном і укутайте рушниками. Зберігати персики в сиропі можна в умовах квартири.
Варення-п’ятихвилинка з чорної смородини
Інгредієнти для варення-п’ятихвилинки з чорної смородини:
– цукор – 2 кг,
– чорна смородина – 1,5 кг,
– вода – 300 мл.
Приготування варення-п’ятихвилинки з чорної смородини. Ягоди чорної смородини слід перебрати, ретельно промити і злегка обсушити (досить помістити в сито або друшляк і дати воді стекти).
Сироп бажано варити в емальованому посуді, куди налити воду і висипати підготовлений цукор.
В гарячий сироп опустити перебрані ягоди чорної смородини і варити протягом п’яти хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи варення.
Щоб ягоди залишилися цілими і не тріснули, то замість помішування ємність з варенням слід акуратно струшувати або похитувати.
Після невеликої перерви, коли варення трохи охолоне, його знову ставлять на слабкий вогонь і протягом п’яти хвилин варять повторно. Потім цю процедуру повторюють ще один раз, тобто варення зі смородини всього має проваритися три рази по п’ять хвилин.
Гаряче варення розливають в чисті сухі банки і закривають кришками. Зберігати варення слід в прохолодному місці, далеко від сонячних променів.
Варення з ожиновим листям
Інгредієнти для ожинового варення з листям:
– ожина – 1 кг,
– цукор – 1 кг,
– ожинове листя – 120 г,
– лимонна кислота – 5 г,
– вода – 2 склянки.
Приготування ожинового варення з листям. Запропоноване ожинове варення готується в два прийоми.
Спочатку готують ожиновий відвар з листя – листя ожини вимити, залити двома склянками води і варити на малому вогні 20-25 хвилин.
Ожиновий відвар вилити у ємність для приготування варення, додати цукор і, поступово нагріваючи і помішуючи, зварити сироп.
У киплячий сироп додати підготовлені ягоди ожини (які перед цим потрібно перебрати, промити і відкинути на сито) і залишити на години дві постояти без варіння. Тепер додати лимонну кислоту і варити на мінімальному вогні хвилин 10-15, після чого розлити в стерилізовані банки і закатати.
Джем з вишні
Інгредієнти для джему з вишні:
– вишня – 3 кг,
– цукор – 1 кг,
– сода харчова – 1 ч. л.
Приготування джему з вишні. Вишню промити в холодній воді, очистити від кісточок і плодоніжок і перекрутити через м’ясорубку.
Вишневу м’якоть перекласти в глибоку каструлю, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити хвилин 40 на слабкому вогні, періодично помішуючи. Додати соду. Може з’явитися піна зеленого кольору, але через пару хвилин постійного помішування вона зникне, і вишня знову буде червоною.
В вишневе вариво додати цукор і продовжувати варити джем на слабкому вогні ще близько 40 хвилин. При цьому не забувайте періодично розмішувати страву.
Гарячий вишневий джем залити в стерильні банки. В результаті з 3 кг вишень і 1 кг цукру можна отримати три півлітрові баночки вишневого джему.
Вишневий джем в банках закрити кришками і залишити до повного охолодження, попередньо накривши рушником. Такий вишневий джем відмінно зберігається при кімнатній температурі.