Категорії
Кухня країн світу

Зрази яловичі по-варшавськи

Зрази або котлети з начинкою. Слово зрази походить від польського слова zrazy–zъ і raz-, тобто rězati – «зрізати».
Для цієї страви краще підійде ніжне м’ясо з тонкими прошарками жиру – товстий філей або оковалок.
Яловичий оковалок – частина туші близько тазу, в якому зосереджено дуже м’яке і соковите м’ясо.

Свіжий яловичий оковалок натурального червоного кольору, жирові прошарки рожево-кремові, має характерну пружність і помірну волокнистість.

При покупці замороженого яловичого оковалку слід звернути увагу на відсутність на його поверхні крижаних кристалів: після розморожування має виділитися невелика кількість вологи, якщо вологи багато, то м’ясо «накачали» водою для ваги.

Яловичий оковалок дуже корисний для здоров’я. До його складу входять мінеральні речовини (марганець, селен, кальцій, залізо, фосфор, мідь, натрій і цинк), вітаміни Е, К, РР і вітаміни групи В.

Яловичий оковалок належить до першого сорту м’яса, ідеально підходить для приготування смажених або запечених страв. Зазвичай оковалок розрізають на рівні порції уздовж волокон.

Для однієї порції знадобляться такі продукти:

  • м’ясо – 170 г,
  • сухарі – 16 г,
  • борошно – 5 г,
  • цибуля – 20 г,
  • масло вершкове – 8 г,
  • жир – 4 г,
  • перець – 0,02 г,
  • сіль – 3 г,
  • гарнір – 150 г.

Для фаршу змішайте рубаний лук з вершковим маслом і сухарями.

Див. також: Зрази відбивні

М’ясо наріжте широкими тонкими скибочками, намажте цибулинним фаршем і заверніть в трубочки.

Потім посоліть, поперчіть і паніруйте в борошні (зрази, щоб не розгорнулися, необхідно скріпити дерев’яною шпилькою).

Обсмажте на жирі, складіть в сотейник, залийте бульйоном. Тушкуйте до готовності.

При подачі на стіл полийте соусом. На гарнір можна подати кашу або відварну картоплю. Додатково свіжі овочі.

Залишити відповідь